ブラジル料理
全粒粉の 風鶏肉パイ (Empadão de frango integral)
全粒粉を使った香ばしくサクサクした生地と、クリーミーな鶏肉のフィリングが絶妙なバランスのブラジル家庭料理です。健康的で満足感のあるメインディッシュとしてお楽しみください。
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材料
鶏胸肉（茹でてほぐしたもの） 1kg
リコッタチーズ 300g
牛乳（つなぎ用） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
チャイブ（みじん切り） 適量
コーンスターチ 1カップ
全粒粉小麦粉 1カップ
薄力粉 1カップ
小麦ふすま 1カップ
卵 1個
塩 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
マーガリン 100g
大豆油（生地の調整用） 適量
卵黄（照り出し用） 1個分
リコッタチーズ 300g
牛乳（つなぎ用） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
チャイブ（みじん切り） 適量
コーンスターチ 1カップ
全粒粉小麦粉 1カップ
薄力粉 1カップ
小麦ふすま 1カップ
卵 1個
塩 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
マーガリン 100g
大豆油（生地の調整用） 適量
卵黄（照り出し用） 1個分
どこで見つけるか
鶏胸肉やリコッタチーズ、小麦類は一般的なスーパーマーケットの精肉コーナーや製菓・製パン材料コーナーでお求めいただけます。マーガリンの代わりに無塩バターを使用することも可能です。
作り方
- 鶏胸肉を茹でてから細かくほぐしておきます。
- ボウルにリコッタチーズを入れ、軽くつぶします。そこに牛乳約1/2カップ、コーンスターチ（または小麦粉）大さじ1、塩を加えてよく混ぜ、フィリングにまとめます。パセリとチャイブを加え、お好みで調味します。
- フィリングの熱をしっかり冷ましておきます。
- 別の大きなボウルに、コーンスターチ、全粒粉、薄力粉、小麦ふすま、塩、ベーキングパウダーを合わせて混ぜ合わせます。
- 粉類に卵とマーガリンを加え、手でそぼろ状になるまでよく混ぜ合わせます。
- 大豆油を少しずつ加え、生地が手にくっつかず、ひとまとめにできる硬さになるまで練ります。
- パイの蓋用生地を作ります。ビニール袋の中に生地の一部を入れ、麺棒で耐熱皿を覆える大きさに伸ばします。
- 直径約30cmの耐熱皿の内側に、残りの生地を薄く敷き詰めて底と側面を作ります。
- 冷ましておいた鶏肉のフィリングを皿の中に均一に入れます。
- ビニール袋から取り出した蓋用の生地を、中身の上に被せます。
- 生地の表面に卵黄を刷毛で塗ります。
- 200℃に予熱したオーブンで約30分、表面がきつね色になるまで焼きます。
- 温かいうちにお召し上がりください。玄米ご飯やクレソンのサラダを添えるのがおすすめです。
メモ
全粒粉のエンパダン・デ・フランゴは、ブラジルの伝統的な家庭料理をよりヘルシーにアレンジした一品です。全粒粉の風味が活きたザクザクとした食感の生地と、リコッタチーズでコクを出した鶏肉のフィリングが特徴で、栄養バランスに優れています。
忙しい日の夕食や週末のランチにはもちろん、作り置きや持ち寄り料理としても大変人気があります。家庭的で温かみのあるこのパイは、健康を意識しながらも満足感のある食事を求める方に最適です。
忙しい日の夕食や週末のランチにはもちろん、作り置きや持ち寄り料理としても大変人気があります。家庭的で温かみのあるこのパイは、健康を意識しながらも満足感のある食事を求める方に最適です。
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