Brasilianskt recept
Hemgjord brasiliansk kycklingpaj med fullkorn (empadão de frango integral)
En smakrik och näringsrik kycklingpaj med krispigt fullkornsskal och en krämig fyllning. Ett hälsosammare alternativ till den klassiska brasilianska comfort food-favoriten.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg kokt kycklingbröst, strimlad
300 g färsk ricotta
Mjölk (för att binda fyllningen)
Finhackad persilja efter smak
Finhackad gräslök efter smak
1 dl majsstärkelse
1 dl fullkornsvetemjöl
1 dl vetemjöl
1 dl vetefiber
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g margarin
Rapsolja (för att binda degen)
Äggula (för pensling)
300 g färsk ricotta
Mjölk (för att binda fyllningen)
Finhackad persilja efter smak
Finhackad gräslök efter smak
1 dl majsstärkelse
1 dl fullkornsvetemjöl
1 dl vetemjöl
1 dl vetefiber
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g margarin
Rapsolja (för att binda degen)
Äggula (för pensling)
Var man hittar ingredienser
Kycklingbröst och basvaror som mjölk, ägg, persilja, gräslök, vetemjöl och margarin hittar du i alla vanliga matbutiker. Ricotta finns oftast i mejerikylen bland italienska ostar. Fullkornsvetemjöl och vetefiber finns vanligtvis i hyllan för specialmjöl eller hälsokost. Majsstärkelse säljs i bakhyllan. Om du inte hittar vetefiber kan du använda extra fullkornsmjöl, även om det ändrar konsistensen något.
Tillagningsmetod
- Koka kycklingbröstet och strimla köttet fint
- Blanda ricotta, cirka 0,5 dl mjölk, 1 msk majsstärkelse och salt i en skål tills du får en jämn och fin konsistens. Vänd ner persilja och gräslök samt eventuella andra kryddor du gillar
- Låt fyllningen svalna helt
- Blanda alla torra ingredienser till degen i en stor bunke: majsstärkelse, fullkornsvetemjöl, vetemjöl, vetefiber, salt och bakpulver
- Tillsätt ägget och margarinet i de torra ingredienserna och arbeta ihop till en smulig deg
- Häll i rapsolja, lite i taget, tills degen precis binder ihop och släpper från händerna utan att kladda
- Kavla ut deglocket: placera en del av degen i en plastpåse och kavla ut den till en rektangel stor nog att täcka pajformen
- Tryck ut resten av degen tunt i botten och längs kanterna på en pajform med en diameter på cirka 30 cm
- Fyll formen med den avsvalnade kycklingfyllningen
- Täck pajen med deglocket du kavlade ut i plastpåsen
- Pensla ytan på pajen med en uppvispad äggula
- Grädda i ugnen på 200°C i cirka 30 minuter, eller tills pajen har fått en gyllenbrun och fin färg
- Servera pajen varm, gärna med råris och en fräsch sallad på ruccola
Anmärkningar
Denna kycklingpaj, känd som empadão, är en nyttigare tolkning av den klassiska brasilianska husmanskosten utan att tumma på smaken. Receptet kombinerar ett krispigt skal gjort på fullkornsmjöl med en fyllig fyllning av kyckling och ricotta. Det är en balanserad och mättande rätt som passar utmärkt för både lunch och middag, eller som en matig matlåda att ta med till jobbet.
Betyg och kommentarer