Brasilianisches Rezept
Hausgemachter Empadão de Frango mit Vollkornteig
Ein köstlicher, herzhafter Empadão de Frango mit knusprigem Vollkornteig und cremiger Füllung. Die perfekte, gesunde Comfort-Food-Option für jeden Anlass.
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Zutaten
1 kg Hähnchenbrust, gekocht und fein zerzupft
300 g frischer Ricotta
Milch (zum Binden der Füllung)
Frische Petersilie, fein gehackt
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Tasse Maisstärke
1 Tasse Vollkornweizenmehl
1 Tasse Weizenmehl (Type 405)
1 Tasse Weizenkleie
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Backpulver
100 g Margarine
Sojaöl (für die Bindung des Teigs)
Eigelb (zum Bestreichen)
300 g frischer Ricotta
Milch (zum Binden der Füllung)
Frische Petersilie, fein gehackt
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Tasse Maisstärke
1 Tasse Vollkornweizenmehl
1 Tasse Weizenmehl (Type 405)
1 Tasse Weizenkleie
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Backpulver
100 g Margarine
Sojaöl (für die Bindung des Teigs)
Eigelb (zum Bestreichen)
Wo man Zutaten findet
Hähnchenbrust, Ricotta, Eier und Kräuter finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt in der Kühl- oder Frischeabteilung. Vollkornmehl, Weizenkleie und Maisstärke sind im Bio-Regal oder in der Backabteilung erhältlich. Für Zutaten wie spezielle brasilianische Mehlsorten oder falls Sie authentische Produkte suchen, sind spezialisierte Lateinamerika-Läden oder gut sortierte Online-Shops für Feinkost eine gute Anlaufstelle. Margarine und Sojaöl sind Standardprodukte in jeder Lebensmittelabteilung.
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust kochen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen
- Für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Etwa 1/2 Tasse Milch, 1 EL Maisstärke und Salz hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Die gehackte Petersilie, Frühlingszwiebeln und weitere Gewürze nach Geschmack untermengen
- Die fertige Füllung vollständig abkühlen lassen
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig vermischen: Maisstärke, Vollkornmehl, Weizenmehl, Weizenkleie, Salz und Backpulver
- Das Ei und die Margarine zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen verarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz wie bei Streuseln entsteht
- Nach und nach etwas Sojaöl hinzufügen, bis der Teig geschmeidig wird, gut bindet und sich leicht von den Händen lösen lässt
- Für den Teigdeckel eine Portion des Teigs in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen und beiseitestellen
- Eine Backform (ca. 30 cm Durchmesser) mit dem restlichen Teig auskleiden, dabei Boden und Ränder gleichmäßig und dünn bedecken
- Die abgekühlte Hähnchen-Ricotta-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen
- Den vorbereiteten Teigdeckel aus dem Beutel nehmen und die Füllung damit sorgfältig verschließen
- Die Oberfläche des Teigs mit Eigelb bestreichen, damit sie beim Backen schön goldbraun glänzt
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 30 Minuten backen, bis der Teig eine goldgelbe Farbe annimmt
- Den Empadão de Frango warm servieren, idealerweise mit einer Beilage aus Vollkornreis und einem frischen Endiviensalat oder Feldsalat
Anmerkungen
Der Empadão de Frango ist eine traditionelle brasilianische Fleischpastete, die in dieser Version mit einer nährstoffreichen Vollkornkruste neu interpretiert wird.
Diese Rezeptur vereint einen knusprigen Teig mit einer würzigen Füllung aus Hähnchen und Ricotta. Ein wunderbares, ausgewogenes Gericht, das sich hervorragend für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen eignet und auch kalt in der Lunchbox überzeugt.
Diese Rezeptur vereint einen knusprigen Teig mit einer würzigen Füllung aus Hähnchen und Ricotta. Ein wunderbares, ausgewogenes Gericht, das sich hervorragend für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen eignet und auch kalt in der Lunchbox überzeugt.
Bewertungen und Kommentare