Recette brésilienne
Pudim de leite à l'autocuiseur électrique
Ce pudim de leite préparé à l'autocuiseur électrique est une version pratique du classique brésilien, garantissant une texture onctueuse et uniforme.
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Ingrédients
150 g de sucre en poudre
2 œufs
750 ml d'eau (pour le bain-marie)
60 ml d'eau bouillante
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
300 ml de lait entier
2 œufs
750 ml d'eau (pour le bain-marie)
60 ml d'eau bouillante
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
300 ml de lait entier
Où trouver les ingrédients
Tous les ingrédients se trouvent facilement dans les rayons pâtisserie, crèmerie ou épicerie de n'importe quel supermarché.
Mode de préparation
- Cassez les œufs un par un dans un petit bol, puis versez-les dans un récipient plus grand
- Battez les œufs délicatement à l'aide d'un fouet pour bien mélanger les jaunes et les blancs
- Ajoutez le lait concentré sucré et incorporez-le soigneusement au mélange d'œufs
- Versez le lait progressivement en remuant doucement pour éviter la formation de bulles d'air
- Réservez l'appareil à crème
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur dorée, en mélangeant avec une spatule
- Ajoutez avec précaution 60 ml d'eau bouillante au caramel en faisant attention aux éclaboussures
- Mélangez jusqu'à ce que le caramel soit homogène
- Versez le caramel dans un moule à savarin de 18 cm de diamètre, en faisant tourner le moule à l'aide d'un torchon pour bien napper le fond et les parois
- Passez l'appareil à crème au tamis directement au-dessus du moule caramélisé
- Recouvrez le moule hermétiquement avec du papier aluminium, en repliant bien les bords pour le fixer
- Tapissez le fond de la cocotte-minute avec un torchon plié
- Versez 750 ml d'eau dans la cocotte-minute pour le bain-marie et placez le moule avec la préparation à l'intérieur
- Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes après la mise sous pression
- Libérez la pression de la cocotte avec précaution
- Vérifiez si la surface du flan est ferme, puis retirez le moule délicatement
- Retirez le papier aluminium et laissez le flan refroidir à température ambiante
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler
- Pour démouler, chauffez légèrement le fond du moule sur le feu
- Passez une lame de couteau sur les bords pour décoller le flan, recouvrez avec une assiette creuse et retournez d'un coup sec
Notes
La cuisson à l'autocuiseur électrique accélère le temps de préparation, permettant d'obtenir ce dessert rapidement. Le secret d'un pudim bien lisse est de mélanger les ingrédients sans incorporer d'air et de laisser la préparation reposer avant la cuisson.
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