巴西食谱
电压力锅版牛奶布丁
这款使用电压力锅制作的牛奶布丁，是经典巴西甜点的便捷改良版，口感细腻顺滑。
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成分
1罐炼乳
2个鸡蛋
3杯水（用于隔水蒸煮和制作糖浆）
1/4杯沸水
3/4杯白砂糖
1 1/4杯牛奶
2个鸡蛋
3杯水（用于隔水蒸煮和制作糖浆）
1/4杯沸水
3/4杯白砂糖
1 1/4杯牛奶
哪里可以找到原料
所有食材均可在当地大型超市、杂货店或烘焙原料专卖店购买。炼乳建议购买常见浓缩奶制品品牌，鸡蛋建议选择新鲜鸡蛋以保证口感。
制备方法
- 将鸡蛋逐个打入小碗中，然后再倒入大容器内
- 用手动打蛋器轻轻打散鸡蛋，使蛋黄和蛋白充分混合
- 加入炼乳，并将其与蛋液混合均匀
- 缓慢倒入牛奶，轻轻搅拌以免产生气泡
- 将布丁液放在一旁备用
- 在锅中用小火加热白砂糖，不断搅拌直至呈现金黄色
- 小心地加入1/4杯沸水制作焦糖浆，注意避开溅出的糖浆
- 持续搅拌直至焦糖液质地均匀
- 将焦糖浆倒入直径18厘米的中心圆孔模具中，用抹布垫手转动模具，使底部和侧面均匀裹上焦糖
- 将布丁液过筛后直接倒入准备好的焦糖模具中
- 用铝箔纸紧密包裹模具，折叠边缘以确保密封
- 在压力锅底部铺上一块折叠的厨房抹布
- 在压力锅中倒入3杯水作为隔水蒸煮的水浴，将模具放入锅内
- 盖上压力锅盖，压力阀上气后改小火炖煮10分钟
- 小心地释放压力锅中的蒸汽
- 检查布丁表面是否凝固，然后小心取出模具
- 揭开铝箔纸，让布丁在室温下自然冷却
- 放入冰箱冷藏至少3小时后再进行脱模
- 脱模前，稍微加热模具底部
- 用刀在边缘划一圈使布丁松动，盖上一个深盘并迅速翻转即可
观察
使用电压力锅可以缩短烹饪时间，让甜点快速成型。制作细腻布丁的秘诀在于混合食材时避免混入空气，并在烹饪前让布丁液静置一会儿。
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