Recette brésilienne
Sorvete de papaia onctueux aux noix de cajou
Un sorbet onctueux et rafraîchissant, simple à réaliser, agrémenté de morceaux de fruit et de noix de cajou croquantes. Idéal pour une touche finale légère et gourmande.
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Ingrédients
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées
2 papayes mûres de taille moyenne
250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées
2 papayes mûres de taille moyenne
250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
Où trouver les ingrédients
Pour réaliser cette recette en France, vous trouverez facilement des papayes mûres au rayon fruits exotiques de votre supermarché ou chez votre primeur. La crème liquide entière (30% MG) est indispensable pour réussir la chantilly ; évitez les versions allégées qui ne monteront pas. Quant aux noix de cajou, privilégiez les variétés natures non salées, disponibles dans les épiceries vrac ou au rayon apéritif, que vous pourrez concasser vous-même au couteau pour garder le croquant.
Mode de préparation
- Coupez les papayes en deux et retirez soigneusement toutes les graines
- Prélevez la chair d'une des deux papayes et mixez-la jusqu'à obtenir une purée bien lisse
- Coupez la chair de la deuxième papaye en petits dés et gardez-les de côté
- Montez la crème bien froide avec le sucre au batteur électrique pour obtenir une chantilly ferme
- Incorporez délicatement la purée de papaye à la chantilly en soulevant la préparation pour préserver son côté aérien
- Ajoutez les dés de papaye à la préparation et mélangez doucement
- Versez la crème dans des moules à glace ou un récipient adapté, puis placez au congélateur pendant au moins 4 heures
- Pour faciliter le démoulage, passez rapidement le fond du récipient sous un filet d'eau tiède
- Découpez la glace en cubes, répartissez dans des coupes et parsemez de noix de cajou concassées
- Si le cœur vous en dit, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert sur le dessus pour une note acidulée
Notes
Ce sorvete de papaia est une spécialité brésilienne qui marie parfaitement la douceur du fruit à une texture aérienne et rafraîchissante. C'est la solution toute trouvée pour les journées ensoleillées ; cette préparation facile offre un goût naturel et léger. L'alliance de la purée de papaye, de la crème fouettée et des noix de cajou donne un dessert irrésistible, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir au quotidien.
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