Brasilianisches Rezept
Weiße Bohnen mit Kurkuma (Feijão branco com cúrcuma)
Diese weißen Bohnen mit Kurkuma sind eine nährstoffreiche und aromatische Beilage, die mit einem einfachen Kniff aus der brasilianischen Küche begeistert.
0.0 / 5 von 0 Bewertungen
Zutaten
1 Tasse weiße Bohnen (getrocknet)
6 Tassen Wasser (aufgeteilt in zwei Portionen à 3 Tassen)
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Koriander (Blätter und Stiele)
1 EL Olivenöl
1/2 TL Kurkumapulver
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
6 Tassen Wasser (aufgeteilt in zwei Portionen à 3 Tassen)
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Koriander (Blätter und Stiele)
1 EL Olivenöl
1/2 TL Kurkumapulver
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Weiße Bohnen finden Sie meist in der Hülsenfrucht-Abteilung von gut sortierten Supermärkten oder in türkischen sowie orientalischen Lebensmittelgeschäften. Kurkuma ist in der Gewürzabteilung erhältlich. Frischen Koriander finden Sie in der Gemüseabteilung; falls nicht verfügbar, bieten spezialisierte Asia-Märkte oder gut sortierte Supermärkte diesen ganzjährig an.
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen
- Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit 3 Tassen Wasser bedecken
- Alle Bohnen, die an der Oberfläche schwimmen, aussortieren und entfernen
- Die Schüssel abdecken und die Bohnen für 12 Stunden einweichen lassen
- Das Einweichwasser während dieser Zeit einmal wechseln, um die Bohnen bekömmlicher zu machen und die Garzeit zu verkürzen
- Die Bohnen abgießen und das Einweichwasser vollständig entsorgen
- Die Bohnen in einen Schnellkochtopf geben, mit den restlichen 3 Tassen Wasser auffüllen und das Lorbeerblatt hinzufügen
- Den Topf verschließen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen
- Sobald der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und die Bohnen für 15 Minuten garen
- Während die Bohnen kochen, den Knoblauch schälen und fein hacken
- Den Koriander waschen, die Stiele fein hacken und die Blätter für später beiseitelegen
- Den Herd nach Ablauf der Garzeit ausschalten
- Warten, bis der Druck vollständig und natürlich entwichen ist, bevor der Deckel geöffnet wird
- Die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen
- Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
- Den gehackten Knoblauch, die Korianderstiele und das Kurkuma etwa 1 Minute lang anbraten, bis es aromatisch duftet
- Die gegarten Bohnen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute lang schwenken
- Tasse der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen
- Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße schön sämig wird
- Zum Schluss den Herd ausschalten, die frischen Korianderblätter unterheben und sofort servieren
Anmerkungen
Durch die Kombination von Kurkuma und frischem Koriander erhalten die weißen Bohnen ein einzigartiges Aroma. Diese spezielle Methode des abschließenden Anbratens sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Bewertungen und Kommentare