Brasilialainen resepti
Paineen alla paistettu kana rapean farofan kera (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Opi valmistamaan mehevä kokonainen kana painekattilassa. Tämä resepti yhdistää kypsän lihan kosteaan ja maukkaaseen pekoni-makkarafarofaan.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
200 g pekonia
300 ml valitsemaasi viiniä
1 kanaliemikuutio
2 tl kotitekoista mausteseosta
1 paketti valmista maissifarofaa
300 ml öljyä (50 ml marinadiin ja 250 ml paistamiseen)
6 tuoretta fenkolin oksaa tai 1/2 pakettia kuivattua fenkolia
1 kokonainen kana (n. 2 kg), sisäelimet poistettu
200 g pientä makkaraa kuutioituna
1/2 kg valmiiksi paistettua porsaan kamaraa
300 ml valitsemaasi viiniä
1 kanaliemikuutio
2 tl kotitekoista mausteseosta
1 paketti valmista maissifarofaa
300 ml öljyä (50 ml marinadiin ja 250 ml paistamiseen)
6 tuoretta fenkolin oksaa tai 1/2 pakettia kuivattua fenkolia
1 kokonainen kana (n. 2 kg), sisäelimet poistettu
200 g pientä makkaraa kuutioituna
1/2 kg valmiiksi paistettua porsaan kamaraa
Mistä löytää ainesosia
Lihakaupat tai hyvin varustellut ruokakaupat. Maissifarofa on brasilialainen tuote, joka vastaa koostumukseltaan paahdettua maissijauhoa. Korvikkeena voi käyttää karkeaa maissirouhetta, joka on paahdettu kevyesti voissa sipulin kanssa.
Valmistusmenetelmä
- Sekoita tehosekoittimessa viini, kanaliemikuutio, mausteseos, fenkoli ja 50 ml öljyä, kunnes marinadi on tasaista
- Aseta kana suureen kannelliseen astiaan, kaada marinadi päälle, sulje kansi ja anna marinoitua jääkaapissa 24 tuntia
- Seuraavana päivänä ota kana marinadista, valuta se huolellisesti ja säästä neste farofan valmistusta varten
- Sido kanan koivet ruoanlaittolangalla säilyttääksesi muodon kypsennyksen aikana
- Kuumenna 250 ml öljyä painekattilassa ja ruskista kana huolellisesti joka puolelta kovalla lämmöllä
- Sulje kattilan kansi, odota paineen muodostumista, laske lämpöä ja kypsennä 15 minuuttia
- Sammuta liesi ja anna paineen laskea luonnollisesti 15–20 minuuttia ennen kattilan avaamista
- Paista tällä välin pekoni ja makkara erillisellä paistinpannulla, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita
- Lisää maissifarofa vähitellen pekonin ja makkaran joukkoon ja sekoita hyvin
- Lisää varattu marinadineste farofaan ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes seos hieman kuivuu
- Nosta kana varovasti kattilasta hajoamisen välttämiseksi, aseta se tarjoiluvadille farofapedille ja koristele paistetulla porsaan kamaralla
Havainnot
Paineen alla paistettu kana on yllättävä tekniikka, jolla saadaan mureaa ja kullanruskeaa lihaa lyhyessä ajassa. Salaisuus piilee viinistä ja yrteistä valmistetussa marinadissa, joka antaa syvän maun, samalla kun painekattilassa kypsennys takaa tasaisen lopputuloksen. Pekonilla ja makkaralla rikastettu farofa tekee tästä täyteläisen ja lohdullisen kokonaisuuden, joka sopii erinomaisesti viikonlopun päivällispöytään.
Arviot ja kommentit