Brasilialainen resepti
Mehevä paistettu kalkkuna voilla ja viinillä (Peru assado)
Mehevän paistetun kalkkunan salaisuus on aromaattinen marinadi, voin ruiskutus ja hidas kypsennys rapeaa pintaa varten.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 pullo (750 ml) kuivaa valkoviiniä
3 kupillista kanaliemeä
Lisää sulatettua suolatonta voita lihan ruiskuttamiseen
Suolaa maun mukaan
1 puhdistettu kalkkuna (noin 4 kg)
1/2 rkl chilikastiketta
2 suurta sipulia hienonnettuna
1 rkl Dijon-sinappia
1 kupillinen sulatettua suolatonta voita marinadiin
3 kupillista kanaliemeä
Lisää sulatettua suolatonta voita lihan ruiskuttamiseen
Suolaa maun mukaan
1 puhdistettu kalkkuna (noin 4 kg)
1/2 rkl chilikastiketta
2 suurta sipulia hienonnettuna
1 rkl Dijon-sinappia
1 kupillinen sulatettua suolatonta voita marinadiin
Mistä löytää ainesosia
Kokonaisia kalkkunoita saa sesonkina hyvin varustelluista marketeista ja lihatiskiltä, usein ennakkotilauksella. Dijon-sinappia, kuivaa valkoviiniä, kanalientä ja voita löytyy tavallisista ruokakaupoista. Ruoanlaittoruiskun voi löytää keittiötarvikeliikkeistä.
Valmistusmenetelmä
- Kuumenna uuni 180°C:seen
- Yhdistä tehosekoittimessa hienonnetut sipulit, chilikastike, sinappi, 1 kupillinen valkoviiniä, 1 kupillinen kanalientä, 1 kupillinen marinadin sulatettua voita ja suola
- Sekoita tasaiseksi kreemiksi
- Siirrä seos kulhoon
- Lisää loput valkoviinistä ja kanaliemestä ja sekoita hyvin
- Laita pieni määrä marinadia kalkkunan sisäonteloon
- Aseta lintu uunivuokaan ilman voitelua
- Irrota varovasti kalkkunan rintanahkaa käsillä, jotta nahan ja lihan väliin syntyy tila
- Pistele rintalihaa haarukalla useista kohdista
- Käytä ruoanlaittoruiskua ja ruiskuta ylimääräistä sulatettua voita syvälle rintalihaan
- Levitä loput sekoitetusta marinadista kalkkunan koko ulkopinnalle
- Ruiskuta hieman tätä nestettä lihan tiheämpiin osiin
- Palauta nahka peittämään rinta ja sulje takaontelo tikuilla tai paistinarulla tarvittaessa
- Peitä uunivuoka foliolla ja paista noin 3 tuntia
- Poista folio 20 minuutin välein, avaa uuni ja valele kalkkunaa runsaasti vuokaan kertyneillä nesteillä
- Poista folio viimeisten 30 minuutin ajaksi ja paista ilman peitettä
- Anna kalkkunan ruskistua, kunnes nahka on rapea ja kunnolla kullanruskea
Havainnot
Mehevän ja maukkaan paistetun kalkkunan valmistaminen on helpompaa kuin miltä se näyttää. Näyttävän lopputuloksen avain on mausteikas marinadi ja tekniikka, jossa voita ruiskutetaan suoraan rintalihaan. Näillä vaiheilla saat linnun, jonka nahka on rapea ja kullanruskea ja sisus uskomattoman kostea ja pehmeä. Se sopii juhlahetkien kohokohdaksi.
Arviot ja kommentit