Brasilialainen resepti
Uunissa paistetut kanan reisipalat paprikalla ja yrteillä (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Nämä uunissa paistetut kanan reisipalat paprikalla ja yrteillä ovat kotiruokaklassikko, jossa yhdistyvät mehevä liha ja täydellisen rapea nahka.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
6 kanan reisipalaa nahalla ja luulla (noin 1,2 kg)
1 iso punasipuli
6 isoa valkosipulinkynttä
1/3 dl siivilöityä sitruunamehua (noin 2 kpl)
1 1/2 dl vettä
12 salvianlehteä
8 oksaa tuoretta oreganoa
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl paprikajauhetta
1 1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
1 iso punasipuli
6 isoa valkosipulinkynttä
1/3 dl siivilöityä sitruunamehua (noin 2 kpl)
1 1/2 dl vettä
12 salvianlehteä
8 oksaa tuoretta oreganoa
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl paprikajauhetta
1 1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Kaikki ainekset löytyvät tavallisista ruokakaupoista. Tuoreita yrttejä, kuten salviaa ja oreganoa, voi ostaa vihannesosastolta. Vaihtoehtoisesti kuivattuja yrttejä voi käyttää, mutta tuoreet antavat täyteläisemmän maun.
Valmistusmenetelmä
- Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa.
- Sekoita keskenään suola, paprikajauhe ja mustapippuri.
- Aseta kanan reisipalat vuokaan.
- Mausta reisipalat valmistetulla mausteseoksella.
- Hiero lihaa hyvin varmistaaksesi, että mausteet peittävät koko pinnan.
- Levitä mausteita myös nahan alle varoen, jotta nahka pysyy kiinni lihassa.
- Aseta reisipalat nahkapuoli ylöspäin.
- Anna levätä jääkaapissa 40 minuuttia ilman kantta, jotta nahka kuivuu ja suola imeytyy.
- Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
- Ota kana jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä 20 minuuttia ennen uuniin laittamista.
- Puolita sipuli ja leikkaa puolikkaat kolmeen lohkoon jättäen kannan kiinni, jotta kerrokset eivät irtoa.
- Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja poista kuoret.
- Levitä sipuli, valkosipuli, salvianlehdet ja oregano suureen uunivuokaan.
- Mausta sipulit kevyesti suolalla.
- Kaada sitruunamehu ja vesi vuoan pohjalle varoen kastelemasta kanan nahkaa.
- Kuivaa reisipalojen nahka talouspaperilla.
- Aseta reisipalat uunivuokaan maustepedin päälle nahkapuoli ylöspäin.
- Valuta kana ja kasvikset oliiviöljyllä.
- Paista uunissa noin 1 tunti, kunnes kana on kypsää ja nahka kullanruskeaa.
- Ota uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta lihasnesteet tasaantuvat.
- Tarjoile kana vuoan sipuleiden ja paistoliemen kera.
Havainnot
Tämä resepti hyödyntää maustamis- ja lepuutustekniikkaa, joka varmistaa makujen syvän imeytymisen lihaan ja optimaalisen koostumuksen nahan rapeudelle. Valmistelu on suoraviivaista, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä kanan lepuuttamiseen jääkaapissa ja juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja kommentit