Brasilialainen resepti
Helppo kalkkuna (Peru à)
Tämä perinteinen brasilialainen kalkkunaresepti valmistuu helposti 4 kilon kokonaisesta kalkkunasta, ja se hurmaa mehevyydellään.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kpl 4 kg kalkkuna
1 rkl sinappia
750 ml kuivaa valkoviiniä
3 kupillista kanalientä
1 kupillinen margariinia tai voita
2 kpl sipulia
5 kpl valkosipulinkynttä
Chilikastiketta maun mukaan
Suolaa maun mukaan
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl korppujauhoja
1 kpl kuutioitua banaania
1 kpl kanaliemikuutiota
0,5 kupillista ruokaöljyä
0,5 kupillista oliiviöljyä
2 kupillista maissijauhoa
2 kpl raastettua sipulia
Kalkkunan sisäelimet
Mustapippuria maun mukaan
1 rkl sinappia
750 ml kuivaa valkoviiniä
3 kupillista kanalientä
1 kupillinen margariinia tai voita
2 kpl sipulia
5 kpl valkosipulinkynttä
Chilikastiketta maun mukaan
Suolaa maun mukaan
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl korppujauhoja
1 kpl kuutioitua banaania
1 kpl kanaliemikuutiota
0,5 kupillista ruokaöljyä
0,5 kupillista oliiviöljyä
2 kupillista maissijauhoa
2 kpl raastettua sipulia
Kalkkunan sisäelimet
Mustapippuria maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Kalkkunan löydät hyvinvarusteltujen ruokakauppojen lihaosastolta tai pakastealtaasta. Maissijauho (farinha de milho) on saatavilla eteläamerikkalaisiin tuotteisiin erikoistuneista verkkokaupoista tai suurimpien markettien etnisestä hyllystä. Jos maissijauho puuttuu, voit käyttää karkeaa maissisuurimoa.
Valmistusmenetelmä
- Sekoita tehosekoittimessa 1 kupillinen viiniä, 1 kupillinen kanalientä, pilkottu sipuli, valkosipuli, sinappi, chilikastike, margariini tai voi ja suola.
- Kaada seos uunivuokaan, lisää loput viinistä ja kanaliemestä, sekoita ja aseta sivuun.
- Kuumenna öljy ja oliiviöljy pannulla miedolla lämmöllä ja paista pieniksi pilkotut sisäelimet, kunnes ne saavat väriä.
- Lisää maissijauho, kanaliemikuutio, banaanikuutiot, sipuliraaste ja pippuri. Sekoita koko ajan, kunnes farofa on kosteaa ja irtonaista.
- Ota pannu pois lämmöltä, sekoita joukkoon yrtit ja täytä kalkkuna.
- Aseta täytetty kalkkuna uunivuokaan ilman esivalmistelua.
- Pistele kalkkunan pintaa haarukalla ja kaada päälle varattu kastike.
- Sulje täyttöaukko grillitikuilla ja sido kalkkunan koivet.
- Peitä foliolla ja paista uunissa noin 1,5 tuntia, valellen lihaa säännöllisesti vuoan kastikkeella.
- Poista folio ja jatka paistamista noin 1,5 tuntia, kunnes kalkkuna on kauniin ruskistunut, valellen edelleen kastikkeella.
- Siirrä tarjoiluastiaan ja koristele farofalla sekä tuoreilla yrteillä.
Havainnot
Kalkkuna brasilialaisittain on juhlapöydän klassikko, joka tunnetaan erityisesti täyteläisestä maustaan ja vaivattomuudestaan. Aloita valmistelu sekoittamalla tehosekoittimessa 1 kupillinen kuivaa valkoviiniä, 1 kupillinen kanalientä, yksi karkeasti pilkottu sipuli, 5 valkosipulinkynttä, ruokalusikallinen sinappia, tilkka chilikastiketta, kupillinen margariinia tai voita sekä ripaus suolaa. Kaada seos uunivuokaan, lisää joukkoon loput viinistä ja kanaliemestä, sekoita hyvin ja jätä maustumaan. Kuumenna öljy ja oliiviöljy pannulla miedolla lämmöllä ja paista hienonnettuja kalkkunan sisäelimiä, kunnes niiden väri muuttuu. Lisää joukkoon 2 kupillista maissijauhoa (farinha de milho), kanaliemikuutio, kuutioitu banaani, 2 raastettua sipulia ja mustapippuria. Sekoita jatkuvasti, kunnes koostumus on kosteaa ja irtonaista farofaa. Ota pannu liedeltä, kääntele joukkoon ruokalusikalliset hienonnettua ruohosipulia ja persiljaa, ja täytä kalkkuna massalla. Aseta täytetty kalkkuna uunivuokaan ilman rasvaa. Pistele kalkkunan nahkaa haarukalla ja valele se reserviin jätetyllä kastikkeella. Sulje aukko grillitikuilla ja sido koivet yhteen. Peitä kalkkuna foliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 1,5 tuntia, valellen sitä säännöllisesti vuoan pohjalle kertyneellä liemellä. Poista lopuksi folio ja anna kalkkunan ruskistua vielä noin 1,5 tunnin ajan, valellen edelleen kastikkeella. Tarjoile uunivuoassa, koristeltuna lopulla farofalla ja tuoreilla yrteillä.
Arviot ja kommentit