دستور پخت برزیلی
فیژوادا کامل با لوبیای سیاه و گوشتهای متنوع (Feijoada)
فِیژوادا خوراکی کلاسیک با لوبیای سیاه و گوشتهای متنوع است که با پخت آرام، طعمی عمیق و بافتی نرم پیدا می‌کند.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
70 گرم پای خوک تمیز و تکهتکهشده
1 کیلوگرم لوبیای سیاه خشک
1 دسته پیازچه خردشده
150 گرم سوسیس پرتغالی تکهتکهشده
70 گرم دم خوک تمیز و تکهتکهشده
70 گرم گوش خوک تمیز و تکهتکهشده
فلفل سیاه به مقدار لازم
3 برگ بو
نمک به مقدار لازم
6 حبه سیر لهشده
40 میلیلیتر پینگا (aguardente) برای مزهدار کردن
100 گرم پایو ورقهورقهشده
100 گرم گوشت خشک نمکزداییشده و ریشریششده
100 گرم دندهٔ خوک تکهتکهشده
1 یا 2 پرتقال برشخورده به صورت حلقهای
2 عدد پیاز بزرگ خردشده
50 گرم فیلهٔ خوک مکعبی خردشده
1 کیلوگرم لوبیای سیاه خشک
1 دسته پیازچه خردشده
150 گرم سوسیس پرتغالی تکهتکهشده
70 گرم دم خوک تمیز و تکهتکهشده
70 گرم گوش خوک تمیز و تکهتکهشده
فلفل سیاه به مقدار لازم
3 برگ بو
نمک به مقدار لازم
6 حبه سیر لهشده
40 میلیلیتر پینگا (aguardente) برای مزهدار کردن
100 گرم پایو ورقهورقهشده
100 گرم گوشت خشک نمکزداییشده و ریشریششده
100 گرم دندهٔ خوک تکهتکهشده
1 یا 2 پرتقال برشخورده به صورت حلقهای
2 عدد پیاز بزرگ خردشده
50 گرم فیلهٔ خوک مکعبی خردشده
کجا پیدا کنیم
برای تهیهٔ این خوراک، مواد را از بخش حبوبات، گوشتهای نمک‌سود و دودی، قصابی و سبزیجات تازهٔ بازار یا سوپرمارکت تهیه کنید. اگر بعضی از گوشتهای سنتی در دسترس نبود، همان نام اصلی را در قصابی‌های تخصصی جست‌وجو کنید.
روش تهیه
- گوشت‌ها را دست‌کم ۳۶ ساعت بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید، به‌ویژه در هوای گرم یا در تابستان
- در صورت نیاز، یخ اضافه کنید تا دما پایین بماند
- ابتدا گوشتهای سفت‌تر، مانند پا، گوش، دم و دنده را در یک قابلمهٔ بزرگ با آب کافی که روی آن‌ها را بپوشاند بپزید
- آن‌ها را بپزید تا نرم شوند؛ این کار ممکن است چندین ساعت طول بکشد
- گوشتهای نرم‌تر، مانند فیله، گوشت خشک، پایو و سوسیس را به آبِ پخت اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا همه چیز کاملاً نرم شود و طعم‌ها بیشتر در هم بروند
- وقتی گوشت‌ها نرم شدند، لوبیای سیاهِ از قبل شسته‌شده را اضافه کنید
- بپزید تا لوبیا نرم شود و نمک و ادویه‌ها را مطابق ذائقه تنظیم کنید
- گوشت‌ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید
- لوبیا را با پیاز، سیر، برگ بو، فلفل سیاه، پینگا و نمک مزهدار کنید
- چند دقیقهٔ دیگر بپزید تا طعم‌ها کاملاً در هم آمیخته شوند
- فِیژوادا را همراه با برش‌های پرتقال، کلم‌برگ تفت‌داده، برنج سفید، فاروفا، تورِسّمو، بیکن، آبِ مزهدار و هر مخلفات دلخواه دیگری سرو کنید
نکات
فِیژوادا یکی از سنتی‌ترین دستورهای آشپزی برزیلی است که لوبیای سیاه را با مجموعه‌ای از گوشت‌ها در کنار هم می‌آورد و طعمی غنی و سیرکننده می‌سازد. این خوراک با گوشت‌هایی آماده می‌شود که به پخت طولانی نیاز دارند تا نرم شوند و در نهایت ترکیبی معطر و پرمایه به دست آید. فِیژوادا برای دورهمی‌ها بسیار مناسب است و معمولاً با مخلفات سنتی مانند کلم‌برگ، برنج سفید، پرتقال و فاروفا سرو می‌شود؛ همین همراهی‌ها آن را به گزینه‌ای کامل و خوش‌طعم برای ناهار یا شام تبدیل می‌کند.
امتیازات و نظرات