Resep Khas Brasil
Feijoada Autêntica: Resep Lengkap Masakan Brasil (Feijoada)
Feijoada adalah hidangan klasik Brasil yang kaya rasa, memadukan kacang hitam dengan berbagai jenis daging yang dimasak perlahan hingga lembut. Hidangan istimewa untuk santap keluarga.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
70 g kaki babi, bersihkan dan potong-potong
1 kg kacang hitam kering
1 ikat daun bawang, cincang
150 g sosis khas Portugal (linguiça portuguesa), potong-potong
70 g ekor babi, bersihkan dan potong-potong
70 g telinga babi, bersihkan dan potong-potong
Merica bubuk secukupnya
3 lembar daun salam
Garam secukupnya
6 siung bawang putih, haluskan
40 ml cachaça (minuman keras tebu Brasil) untuk bumbu
100 g paio (sosis asap Brasil), iris bulat
100 g daging sapi asin (carne seca), rendam dan suwir
100 g iga babi, potong-potong
1 atau 2 buah jeruk, iris-iris
2 buah bawang bombay besar, cincang
50 g daging lombo babi, potong dadu
1 kg kacang hitam kering
1 ikat daun bawang, cincang
150 g sosis khas Portugal (linguiça portuguesa), potong-potong
70 g ekor babi, bersihkan dan potong-potong
70 g telinga babi, bersihkan dan potong-potong
Merica bubuk secukupnya
3 lembar daun salam
Garam secukupnya
6 siung bawang putih, haluskan
40 ml cachaça (minuman keras tebu Brasil) untuk bumbu
100 g paio (sosis asap Brasil), iris bulat
100 g daging sapi asin (carne seca), rendam dan suwir
100 g iga babi, potong-potong
1 atau 2 buah jeruk, iris-iris
2 buah bawang bombay besar, cincang
50 g daging lombo babi, potong dadu
Tempat Menemukan Bahan
Bahan utama seperti kacang hitam bisa ditemukan di supermarket besar di bagian kacang-kacangan kering atau toko bahan makanan impor. Untuk daging babi khusus seperti telinga, kaki, dan ekor babi, cari di toko daging (butcher) khusus atau pasar swalayan yang memiliki fasilitas pemotongan lengkap. Daging sapi asin (carne seca) adalah daging sapi yang diawetkan dengan garam, jika sulit ditemukan, gunakan daging sapi yang diproses serupa atau pesan di toko daging spesialis. Cachaça, jika tidak tersedia, bisa diganti dengan rum putih berkualitas sebagai alternatif, namun aroma aslinya akan sedikit berbeda. Produk khas seperti paio atau sosis Portugal sering tersedia di toko bahan makanan impor atau toko khusus produk Latin/Brasil.
Cara Memasak
- Rendam semua jenis daging selama minimal 36 jam, sering-seringlah mengganti air rendamannya, terutama jika suhu udara panas
- Tambahkan es batu ke dalam air rendaman jika perlu agar suhunya tetap terjaga dingin
- Mulailah merebus bagian daging yang lebih keras seperti kaki, telinga, ekor, dan iga babi dalam panci besar dengan air secukupnya
- Rebus hingga daging benar-benar empuk, proses ini bisa memakan waktu beberapa jam
- Masukkan potongan daging yang lebih lunak seperti lombo, daging sapi suwir, paio, dan sosis ke dalam kaldu, lalu lanjutkan memasak sampai semua bahan empuk dan bumbunya meresap
- Setelah daging terasa empuk, masukkan kacang hitam yang sudah dicuci bersih sebelumnya
- Masak terus hingga tekstur kacang menjadi lunak, lalu koreksi rasa dengan menambah garam dan bumbu sesuai selera
- Angkat daging dari panci dan sisihkan terlebih dahulu
- Bumbui kuah kacang dengan tumisan bawang bombay, bawang putih, daun salam, merica, cachaça, dan garam
- Masak kembali selama beberapa menit agar semua rasa menyatu dengan sempurna
- Sajikan feijoada hangat dengan pendamping berupa irisan jeruk, tumis sayur kale, nasi putih, farofa, kerupuk kulit babi, bacon, dan kaldu bumbu sesuai selera
Catatan
Feijoada merupakan salah satu masakan paling ikonik dalam kuliner Brasil, menyatukan kacang hitam dengan beragam jenis daging yang memberikan citarasa mendalam dan mengenyangkan. Hidangan ini membutuhkan teknik memasak perlahan agar semua jenis daging menjadi empuk sempurna, menghasilkan perpaduan rasa yang aromatik dan memuaskan. Sangat pas disajikan saat acara kumpul keluarga, feijoada biasanya ditemani oleh irisan jeruk segar, sayur kale tumis, nasi putih, dan farofa (tepung singkong sangrai), menjadikannya sajian lengkap untuk makan siang atau malam yang spesial.
Ulasan dan Komentar