Βραζιλιάνικη Συνταγή
Παραδοσιακή Feijoada: Η αυθεντική συνταγή με μαύρα φασόλια και κρεατικά
Η feijoada είναι ένα κλασικό πιάτο με μαύρα φασόλια και ποικιλία κρεατικών, μαγειρεμένο αργά για πλούσια γεύση και τρυφερή υφή. Ιδανικό για οικογενειακά γεύματα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
70 γρ. χοιρινό πόδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό μαύρα φασόλια (ξηρά)
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
150 γρ. λουκάνικο τύπου πορτογαλικό κομμένο σε κομμάτια
70 γρ. χοιρινή ουρά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
70 γρ. χοιρινό αυτί, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι κατά βούληση
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
40 ml aguardente (ή δυνατό λευκό ρούμι) για το άρωμα
100 γρ. αλλαντικό τύπου paio κομμένο σε ροδέλες
100 γρ. carne seca (παστό μοσχάρι) ξαρμυρισμένο και ξεψαχνισμένο
100 γρ. χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε κομμάτια
1 ή 2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ. χοιρινό μπούτι κομμένο σε κύβους
1 κιλό μαύρα φασόλια (ξηρά)
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
150 γρ. λουκάνικο τύπου πορτογαλικό κομμένο σε κομμάτια
70 γρ. χοιρινή ουρά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
70 γρ. χοιρινό αυτί, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι κατά βούληση
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
40 ml aguardente (ή δυνατό λευκό ρούμι) για το άρωμα
100 γρ. αλλαντικό τύπου paio κομμένο σε ροδέλες
100 γρ. carne seca (παστό μοσχάρι) ξαρμυρισμένο και ξεψαχνισμένο
100 γρ. χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε κομμάτια
1 ή 2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 γρ. χοιρινό μπούτι κομμένο σε κύβους
Πού να βρείτε υλικά
Τα όσπρια και τα φρέσκα λαχανικά βρίσκονται σε παντοπωλεία και λαϊκές αγορές. Τα ιδιαίτερα αλλαντικά (paio/πορτογαλικό λουκάνικο) και το παστό μοσχάρι αναζητήστε τα σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία ή delicatessen που εισάγουν διεθνή προϊόντα. Ως υποκατάστατο για το carne seca, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστό μοσχάρι (π.χ. παστουρά) καλά ξαρμυρισμένο.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Μουλιάστε τα κρεατικά για τουλάχιστον 36 ώρες, αλλάζοντας το νερό συχνά, ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός.
- Αν χρειαστεί, προσθέστε πάγο στο νερό για να διατηρήσετε χαμηλή τη θερμοκρασία κατά το μούλιασμα.
- Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα πιο σκληρά κομμάτια, όπως το πόδι, το αυτί, την ουρά και τα παϊδάκια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό.
- Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν καλά, διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες.
- Προσθέστε τα πιο μαλακά κρεατικά, όπως το χοιρινό μπούτι, το παστό μοσχάρι, το paio και το λουκάνικο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι όλα να γίνουν τρυφερά.
- Μόλις μαλακώσουν τα κρεατικά, προσθέστε τα μαύρα φασόλια που έχετε ξεπλύνει προηγουμένως.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και διορθώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αφαιρέστε τα κρεατικά από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Αρωματίστε τα φασόλια προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, το aguardente και το αλάτι.
- Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρετε τη feijoada συνοδεύοντας με φέτες πορτοκαλιού, σοταρισμένο λάχανο, λευκό ρύζι, farofa, τραγανή πέτσα χοιρινού, μπέικον ή άλλα συνοδευτικά της επιλογής σας.
Σημειώσεις
Η feijoada αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα, συνδυάζοντας μαύρα φασόλια και μια πληθώρα κρεατικών που προσφέρουν βαθιά γεύση και χορταστικό αποτέλεσμα. Το μυστικό κρύβεται στο αργό μαγείρεμα των πιο σκληρών κομματιών χοιρινού, που καταλήγουν να λιώνουν στο στόμα, δημιουργώντας έναν αρωματικό και πλούσιο ζωμό. Είναι το τέλειο φαγητό για μεγάλες παρέες, συνοδευόμενο παραδοσιακά από σοταρισμένο λάχανο kale, λευκό ρύζι, φέτες πορτοκαλιού και farofa, αποτελώντας μια ολοκληρωμένη και απολαυστική επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι.
Βαθμολογίες & σχόλια