Brasilianskt recept
Traditionell Feijoada: En komplett brasiliansk böngryta
Feijoada är en klassisk brasiliansk rätt med svarta bönor och en blandning av kött, som långkokas för en djup smak och mör konsistens. Perfekt för familjemiddagar.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
70 g rengjorda grisfötter i bitar
1 kg torkade svarta bönor
1 knippe hackad salladslök
150 g rökt korv (t.ex. kabanoss eller liknande) i bitar
70 g rengjord grisknorr i bitar
70 g rengjorda grisöron i bitar
Svartpeppar efter smak
3 lagerblad
Salt efter smak
6 pressade vitlöksklyftor
40 ml ljus rom (aguardente/cachaça) som kryddning
100 g rökig korv (paio) i skivor
100 g saltat och torkat nötkött (carne seca), avsaltat och strimlat
100 g revbensspjäll av gris i bitar
1-2 apelsiner i skivor
2 stora hackade lökar
50 g fläskfilé i tärningar
1 kg torkade svarta bönor
1 knippe hackad salladslök
150 g rökt korv (t.ex. kabanoss eller liknande) i bitar
70 g rengjord grisknorr i bitar
70 g rengjorda grisöron i bitar
Svartpeppar efter smak
3 lagerblad
Salt efter smak
6 pressade vitlöksklyftor
40 ml ljus rom (aguardente/cachaça) som kryddning
100 g rökig korv (paio) i skivor
100 g saltat och torkat nötkött (carne seca), avsaltat och strimlat
100 g revbensspjäll av gris i bitar
1-2 apelsiner i skivor
2 stora hackade lökar
50 g fläskfilé i tärningar
Var man hittar ingredienser
Svarta bönor och rökta korvar finns i välsorterade matbutiker eller asiatiska/latinamerikanska specialbutiker. Carne seca kan ersättas med rökt nötkött eller lättsaltad bringa. Grisfötter, öron och knorr beställs ofta i charkuteridisken. Cachaça kan köpas på Systembolaget.
Tillagningsmetod
- Låt köttet ligga i blöt i minst 36 timmar och byt vatten ofta, särskilt i varmt väder
- Tillsätt is vid behov för att hålla vattnet kallt
- Börja med att koka de segare köttdelarna som fötter, öron, knorr och revben i en stor kastrull med vatten så det täcker
- Koka tills köttet är mört, vilket kan ta flera timmar
- Tillsätt de mjukare köttsorterna som fläskfilé, torkat kött, korv och rökt korv, och fortsätt koka tills allt är genommjukt och smaken har satt sig
- När köttet är mört, tillsätt de sköljda svarta bönorna
- Koka tills bönorna är mjuka och justera sältan och kryddningen efter behov
- Ta ur köttet från grytan och ställ åt sidan
- Krydda bönorna med lök, vitlök, lagerblad, svartpeppar, rom och salt
- Låt puttra några minuter till så att smakerna blandas väl
- Servera feijoada med apelsinskivor, stekt grönkål, vitt ris, farofa, fläsksvål, bacon och buljong efter egen smak
Anmärkningar
Feijoada är en av de mest traditionella rätterna inom brasiliansk kokkonst. Den kombinerar svarta bönor med en mängd olika köttsorter som ger både smak och substans. Rätten kräver lång tillagningstid för att köttet ska bli riktigt mört, vilket resulterar i en mustig och aromatisk gryta. Det är en perfekt rätt att servera vid större middagar och serveras traditionellt med grönkål, ris, apelsinskivor och farofa.
Betyg och kommentarer