Бразильский рецепт
Традиционная Фейжоада: пошаговый рецепт настоящей бразильской классики
Фейжоада — это легендарное бразильское рагу из черной фасоли и ассорти мясных деликатесов. Медленное томление создает невероятно глубокий вкус и нежную текстуру, которую невозможно забыть. Идеальное блюдо для большой компании.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
70 г свиных ножек, очищенных и нарезанных
1 кг сухой черной фасоли
1 пучок нарезанного зеленого лука
150 г португальской копченой колбасы (linguiça), нарезанной
70 г свиного хвоста, очищенного и нарезанного
70 г свиных ушей, очищенных и нарезанных
Черный перец по вкусу
3 лавровых листа
Соль по вкусу
6 зубчиков измельченного чеснока
40 мл крепкого алкоголя (кашаса) для аромата
100 г копченой колбасы paio, нарезанной кружочками
100 г вяленой говядины (carne seca), вымоченной и разобранной на волокна
100 г свиных ребрышек, нарезанных кусочками
1 или 2 апельсина, нарезанных ломтиками
2 большие луковицы, мелко нарезанные
50 г свиной корейки, нарезанной кубиками
1 кг сухой черной фасоли
1 пучок нарезанного зеленого лука
150 г португальской копченой колбасы (linguiça), нарезанной
70 г свиного хвоста, очищенного и нарезанного
70 г свиных ушей, очищенных и нарезанных
Черный перец по вкусу
3 лавровых листа
Соль по вкусу
6 зубчиков измельченного чеснока
40 мл крепкого алкоголя (кашаса) для аромата
100 г копченой колбасы paio, нарезанной кружочками
100 г вяленой говядины (carne seca), вымоченной и разобранной на волокна
100 г свиных ребрышек, нарезанных кусочками
1 или 2 апельсина, нарезанных ломтиками
2 большие луковицы, мелко нарезанные
50 г свиной корейки, нарезанной кубиками
Где найти ингредиенты
Для приготовления аутентичной фейжоады основной ингредиент — черная фасоль — обычно продается в крупных сетевых супермаркетах в отделах с бобовыми. Мясные деликатесы, такие как свиные уши или ножки, ищите в мясных лавках или фермерских рядах на рынках. Вяленая говядина (carne seca) специфична для Бразилии, если её нет в продаже, можно заменить её вяленой говядиной или солониной (corned beef), предварительно тщательно вымочив. Колбаски типа paio или linguiça можно найти в отделах деликатесов или в магазинах латиноамериканских продуктов; если их нет, используйте любые плотные копченые колбаски с чесноком. Кашасу можно заменить качественным белым ромом.
Способ приготовления
- Замочите мясо минимум на 36 часов, регулярно меняя воду, особенно если в помещении тепло
- При необходимости добавьте в воду лед, чтобы поддерживать низкую температуру
- Начните с варки самых жестких частей: ножек, ушей, хвоста и ребрышек в большой кастрюле, залив их водой так, чтобы она полностью покрывала мясо
- Варите на медленном огне несколько часов до тех пор, пока мясо не станет мягким
- Добавьте более нежные виды мяса: корейку, вяленую говядину, колбаски paio и linguiça, продолжая варить до полной готовности всех компонентов и насыщения бульона
- Когда мясо станет мягким, всыпьте заранее промытую черную фасоль
- Варите до готовности фасоли, в процессе пробуя на соль и специи
- Извлеките мясные ингредиенты и временно отложите их в сторону
- Приправьте фасолевый бульон луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем, кашасой и солью
- Протомите всё вместе еще несколько минут, чтобы вкусы окончательно объединились
- Подавайте фейжоаду горячей с ломтиками апельсина, обжаренной капустой, рассыпчатым рисом, фарофой, шкварками и другими любимыми добавками
Примечания
Фейжоада считается венцом бразильской домашней кухни, объединяя в себе черную фасоль и насыщенный мясной микс. Секрет этого блюда заключается в длительном томлении всех ингредиентов, благодаря чему мясо становится невероятно нежным, а соус приобретает густую, ароматную текстуру. Это сытное, «душевное» блюдо, которое в Бразилии традиционно подают с гарнирами: рассыпчатым рисом, свежей капустой, дольками апельсина и хрустящей фарофой.
Рейтинги и комментарии