دستور پخت برزیلی
اسکوندیدینیو با گوشت دنده گاو ریشریش شده
اسکوندیدینیوی خوشمزه با گوشت دنده گاو ریشریش شده، یک غذای برزیلی دلچسب و پر از طعم، عالی برای یک وعده ناهار ویژه.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ کیلوگرم گوشت دنده گاو، تکهتکه شده
۱/۲ پیاز
۱ هویج
۱ ساقه کرفس با برگ
۲ حبه سیر
۱ لیتر آب
۱ برگ بو
۲ دانه میخک
۲ قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
۵ دانه فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
۶۰۰ گرم کاساوا (ماندیوکا) پوست کنده
۱/۲ فنجان (چای) آب گوشت دنده
۲ گوجه فرنگی رسیده
۱/۲ پیاز
۱/۲ فنجان (چای) شیر
۲ قاشق چایخوری نشاسته شیرین (پولوئیلو doce)
۵ شاخه جعفری
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری خرده نان خانگی
۱/۴ فنجان (چای) پنیر پارمزان رنده شده ریز
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱/۲ پیاز
۱ هویج
۱ ساقه کرفس با برگ
۲ حبه سیر
۱ لیتر آب
۱ برگ بو
۲ دانه میخک
۲ قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
۵ دانه فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
۶۰۰ گرم کاساوا (ماندیوکا) پوست کنده
۱/۲ فنجان (چای) آب گوشت دنده
۲ گوجه فرنگی رسیده
۱/۲ پیاز
۱/۲ فنجان (چای) شیر
۲ قاشق چایخوری نشاسته شیرین (پولوئیلو doce)
۵ شاخه جعفری
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری خرده نان خانگی
۱/۴ فنجان (چای) پنیر پارمزان رنده شده ریز
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
کجا پیدا کنیم
کاساوا (ماندیوکا) تازه را معمولاً در بخش میوه و سبزیجات سوپرمارکت‌های بزرگ، فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی یا بازارهای محلی پیدا می‌کنید. اگر کاساوا تازه در دسترس نیست، ممکن است بتوانید آن را به صورت منجمد در بخش مواد غذایی منجمد سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی لاتین پیدا کنید. گوشت دنده گاو در تمام قصابی‌ها و بخش گوشت سوپرمارکت‌ها موجود است. ادویه‌ها، سبزیجات و سایر مواد اولیه در سوپرمارکت‌های معمولی موجود هستند.
روش تهیه
- دنده‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید
- هویج و کرفس را بشویید
- هویج را به ۳ قسمت و کرفس را به قطعات ۵ سانتی‌متری برش دهید
- پیاز را پوست کنده و از وسط نصف کنید
- برگ بو را با میخک‌ها به یک نیمه پیاز وصل کنید
- حبه‌های سیر را با کنار چاقو له کرده و پوستشان را دور بریزید
- یک زودپز (بدون درب) را روی حرارت متوسط گرم کنید
- قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و دنده‌ها را در چند مرحله، هر طرف به مدت ۳ دقیقه، طلایی کنید
- دنده‌های طلایی شده را به یک کاسه منتقل کنید
- فرآیند را با بقیه گوشت تکرار کنید و در هر بار کمی روغن زیتون اضافه کنید
- حرارت را خاموش کرده و سرکه شراب سفید را کم کم اضافه کنید، کف زودپز را بتراشید تا تکه‌های سوخته حل شوند
- قطعات دنده را به زودپز برگردانید
- پیاز میخک‌دار، هویج، کرفس، حبه‌های سیر و دانه‌های فلفل را اضافه کنید
- آن را با آب بپوشانید، درب زودپز را ببندید و حرارت را زیاد کنید
- به محض اینکه زودپز زنگ زد، حرارت را کم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید
- حرارت را خاموش کرده و قبل از باز کردن زودپز، صبر کنید تا تمام بخار آن خارج شود
- با استفاده از انبر، دنده‌ها را به یک بشقاب منتقل کنید
- مایع پخت را در یک کاسه صاف کنید و برای تهیه دیگری کنار بگذارید
- گوشت دنده را با دو چنگال ریشریش کنید و چربی و استخوان‌ها را دور بریزید
- کاساوا را به قطعات بزرگ ۸ سانتی‌متری برش دهید
- کاساوا را در زودپز قرار دهید، آن را با آب بپوشانید به طوری که بیش از ۲/۳ ظرفیت زودپز را پر نکند
- درب زودپز را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید
- وقتی زنگ زد، حرارت را کم کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید
- در حالی که کاساوا پخته می‌شود، مواد دیگر را آماده کنید
- گوجه فرنگی‌ها را بشویید، خشک کنید و از وسط نصف کنید، دانه‌ها را دور بریزید و به مکعب‌های ۰.۵ سانتی‌متری خرد کنید
- جعفری را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید
- نصف پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید
- پس از ۲۰ دقیقه پخت کاساوا، حرارت را خاموش کرده و قبل از باز کردن درب، صبر کنید تا فشار خارج شود
- کاساوا را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خوب خارج شود
- کاساوا پخته شده را در یک کاسه بریزید، کره و شیر را اضافه کنید
- با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و با همزن دستی بزنید تا کرم صافی به دست آید (یا با چنگال له کنید)
- در یک کاسه، نشاسته شیرین را با آب گوشت دنده رزرو شده مخلوط کنید
- یک قابلمه متوسط را روی حرارت متوسط قرار دهید
- قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود
- گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید، قطعات گوجه را با کفگیر له کنید تا از هم بپاشند
- گوشت دنده ریشریش شده و مخلوط آب گوشت و نشاسته را اضافه کنید
- به مدت ۱ دقیقه هم بزنید و حرارت را خاموش کنید
- جعفری خرد شده را اضافه کنید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید
- فر را از قبل در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت بالا) گرم کنید
- یک ظرف فر را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید
- گوشت دنده ریشریش شده را در کف ظرف پخش کنید
- گوشت را با پوره کاساوا بپوشانید و با کفگیر صاف کنید
- خرده نان و پنیر پارمزان رنده شده را روی پوره بپاشید
- ظرف را حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید، یا تا زمانی که طلایی شود
- بلافاصله سرو کنید
نکات
اسکوندیدینیو با گوشت دنده گاو ریشریش شده یک غذای کلاسیک از آشپزی برزیلی است که به خاطر ترکیب غیرقابل مقاومت طعم‌ها و بافت‌هایش شناخته شده است. لطافت پوره کاساوا (ماندیوکا) به خوبی با آبدار بودن گوشت دنده گاو ریشریش شده و تفت داده شده در تضاد است و یک وعده غذایی دلچسب و خاطره‌انگیز ایجاد می‌کند.
این دستور غذا برای به اشتراک گذاشتن با خانواده و دوستان، چه برای ناهار یکشنبه و چه در مناسبت‌های خاص، ایده‌آل است. تهیه آن، که شامل پختن دنده گاو در زودپز برای ریشریش کردن آسان و پختن کاساوا تا زمانی که نرم شود، منجر به یک غذای خوش طعم و از نظر بصری جذاب می‌شود که با یک لایه برشته از خرده نان و پنیر پارمزان تکمیل شده است.
این دستور غذا برای به اشتراک گذاشتن با خانواده و دوستان، چه برای ناهار یکشنبه و چه در مناسبت‌های خاص، ایده‌آل است. تهیه آن، که شامل پختن دنده گاو در زودپز برای ریشریش کردن آسان و پختن کاساوا تا زمانی که نرم شود، منجر به یک غذای خوش طعم و از نظر بصری جذاب می‌شود که با یک لایه برشته از خرده نان و پنیر پارمزان تکمیل شده است.
امتیازات و نظرات