دستور پخت برزیلی
پوره کاساوا و سیبزمینی با گوشت نمکسود (Escondidinho)
اسکوندیدینیو یک غذای اصیل برزیلی است که از ترکیب پوره کرمی کاساوا و سیبزمینی با لایه‌ای از گوشت نمکسود خوش‌طعم تهیه می‌شود.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۷۰۰ گرم کاساوا پخته شده در آب و نمک
۳۰۰ گرم سیبزمینی پخته شده در آب و نمک
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ بسته خامه صبحانه
۱ عدد پیاز کوچک خرد یا رنده شده
۱ قرص عصاره گوشت یا مرغ
شیر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
۱/۲ کیلوگرم گوشت نمکسود پخته و ریشریش شده
۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
۲ حبه سیر له شده
۱ عدد پیاز متوسط حلقهشده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
فلفل قرمز یا فلفل سیاه به مقدار لازم
بیکن به مقدار لازم
پنیر خامهای (Requeijão) به مقدار لازم
پنیر موتزارلا به مقدار لازم
۳۰۰ گرم سیبزمینی پخته شده در آب و نمک
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ بسته خامه صبحانه
۱ عدد پیاز کوچک خرد یا رنده شده
۱ قرص عصاره گوشت یا مرغ
شیر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
۱/۲ کیلوگرم گوشت نمکسود پخته و ریشریش شده
۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
۲ حبه سیر له شده
۱ عدد پیاز متوسط حلقهشده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
فلفل قرمز یا فلفل سیاه به مقدار لازم
بیکن به مقدار لازم
پنیر خامهای (Requeijão) به مقدار لازم
پنیر موتزارلا به مقدار لازم
کجا پیدا کنیم
گوشت نمکسود (Carne Seca) یک محصول خاص است که ممکن است به عنوان گوشت نمکسود در فروشگاه‌های گوشت تخصصی یافت شود. ریکیوژائو (Requeijão) یک پنیر خامهای برزیلی است که می‌تواند با پنیر خامهای پرچرب یا پنیر ماسکارپونه جایگزین شود. سایر مواد در سوپرمارکت‌های محلی و تره‌بارها قابل تهیه هستند.
روش تهیه
- کاساوا و سیبزمینی پخته شده را به همراه کره از دستگاه پوره کن عبور دهید تا پوره‌ای کاملاً نرم به دست آید
- پیاز، عصاره گوشت یا مرغ، خامه را اضافه کرده و شیر را کم‌کم بیفزایید تا به غلظتی کرمی و مطلوب برسید
- پوره را بچشید و در صورت نیاز نمک آن را تنظیم کنید
- بیکن، سیر و پیاز را در یک تابه سرخ کنید
- گوشت نمکسود ریشریش شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید
- مایه گوشتی را با مخلوط کردن جعفری، پیازچه و ادویه با فلفل کامل کنید
- نمک مواد داخل را چک کنید
- کف و دیواره‌های یک ظرف نسوز مخصوص فر را با کره چرب کنید
- گوشت نمکسود را در کف ظرف پخش کرده و روی آن را با ورقه‌های موتزارلا بپوشانید
- پوره را روی لایه پنیر پخش کنید
- پنیر خامهای را به صورت بخش‌های کوچک روی پوره پخش کنید یا درون بافت آن قرار دهید
- در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی غذا بپاشید
- ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی پوره کمی طلایی شود
- مراقب باشید تا کف غذا در طول مدت پخت در فر نسوزد
نکات
این دستور پخت منجر به وعده‌ای بسیار دلپذیر و اشتهاآور می‌شود. تکنیک قرار دادن پوره روی لایه گوشت، بافتی لطیف ایجاد می‌کند و استفاده از پنیرها، رویه‌ای طلایی و فوق‌العاده لذیذ به این غذا می‌بخشد.
امتیازات و نظرات