Braziliaans recept
Traditionele Feijoada: compleet recept met zwarte bonen en vlees
Feijoada is een klassiek stoofgerecht van zwarte bonen en diverse vleessoorten, langzaam gegaard voor een rijke smaak en malse textuur.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
70 g varkenspoot, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 kg gedroogde zwarte bonen
1 bosje bosui, fijngehakt
150 g Portugese chouriço of rookworst, in stukjes
70 g varkensstaart, schoongemaakt en in stukken gesneden
70 g varkensoor, schoongemaakt en in stukken gesneden
Zwarte peper naar smaak
3 laurierblaadjes
Zout naar smaak
6 teentjes knoflook, geperst
40 ml sterke drank (bijv. cachaça of witte rum) voor de smaak
100 g paio (of een stevige droge worst), in plakjes
100 g gedroogd en gezouten rundvlees (carne seca), ontzout en in reepjes
100 g varkensribbetjes, in stukjes
1 of 2 sinaasappels, in schijfjes
2 grote uien, fijngehakt
50 g varkenslende, in blokjes
1 kg gedroogde zwarte bonen
1 bosje bosui, fijngehakt
150 g Portugese chouriço of rookworst, in stukjes
70 g varkensstaart, schoongemaakt en in stukken gesneden
70 g varkensoor, schoongemaakt en in stukken gesneden
Zwarte peper naar smaak
3 laurierblaadjes
Zout naar smaak
6 teentjes knoflook, geperst
40 ml sterke drank (bijv. cachaça of witte rum) voor de smaak
100 g paio (of een stevige droge worst), in plakjes
100 g gedroogd en gezouten rundvlees (carne seca), ontzout en in reepjes
100 g varkensribbetjes, in stukjes
1 of 2 sinaasappels, in schijfjes
2 grote uien, fijngehakt
50 g varkenslende, in blokjes
Waar ingrediënten te vinden
Zwarte bonen en specifieke worstsoorten zijn verkrijgbaar bij de toko of speciaalzaken; varkensvlees (oren/poten) bij de ambachtelijke slager; overige ingrediënten in de reguliere supermarkt.
Bereidingswijze
- Week het gezouten vlees minstens 36 uur in water en ververs dit regelmatig, zeker als het warm is
- Voeg indien nodig ijsblokjes toe aan het weekwater om het koel te houden
- Begin met het koken van de hardere vleessoorten, zoals poot, oor, staart en ribbetjes, in een grote pan met ruim water
- Laat dit enkele uren sudderen tot het vlees botermals is
- Voeg de zachtere vleessoorten zoals lende, gezouten rundvlees, paio en worst toe aan de bouillon en laat alles doorkoken tot de smaken goed zijn ingetrokken
- Voeg wanneer het vlees mals is de vooraf gewassen zwarte bonen toe
- Kook totdat de bonen zacht zijn en breng het geheel op smaak met zout en kruiden
- Haal het vlees uit de pan en houd het apart
- Breng de bonen op smaak met ui, knoflook, laurier, zwarte peper, de sterke drank en zout
- Laat alles nog enkele minuten zachtjes doorkoken om de smaken te laten versmelten
- Serveer de feijoada met schijfjes sinaasappel, gebakken boerenkool, witte rijst, farofa, kaantjes en andere bijgerechten naar keuze
Opmerkingen
De feijoada is een van de meest iconische gerechten uit de Braziliaanse keuken, waarbij zwarte bonen worden gecombineerd met verschillende vleessoorten voor een krachtige en vullende maaltijd. De bereiding vereist een lange suddertijd om het vlees perfect mals te maken, wat zorgt voor een diepe, aromatische smaak. Het is de ultieme maaltijd om met een groep te delen, traditioneel geserveerd met gebakken boerenkool, witte rijst, schijfjes sinaasappel en farofa.
Beoordelingen en reacties