Brasiilia retsept
Escondidinho-riisikas (Escondidinho)
Escondidinho on Brasiilia köögi klassika, kus kreemjas manioki- ja kartulipõhi kohtub hästi maitsestatud kuivsoola veiseliha täidisega.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
700 g keedetud maniokki soolases vees
300 g keedetud kartulit soolases vees
1 sl võid
1 tops hapukoort
1 väike hakitud või riivitud sibul
1 puljongitablett, veise- või kanapuljong
Piima maitse järgi
Soola maitse järgi
1/2 kg keedetud ja lahti tõmmatud kuivsoola veiseliha
2 sl võid või oliiviõli
2 purustatud küüslauguküünt
1 keskmine sibul, rõngasteks lõigatud
1 sl hakitud peterselli
1 sl hakitud rohelist sibulat
Tšillipipart või musta pipart maitse järgi
Peekonit maitse järgi
Torus kreemjat sulatatud juustu maitse järgi
Mõduka rasvasisaldusega mozzarella juustu maitse järgi
300 g keedetud kartulit soolases vees
1 sl võid
1 tops hapukoort
1 väike hakitud või riivitud sibul
1 puljongitablett, veise- või kanapuljong
Piima maitse järgi
Soola maitse järgi
1/2 kg keedetud ja lahti tõmmatud kuivsoola veiseliha
2 sl võid või oliiviõli
2 purustatud küüslauguküünt
1 keskmine sibul, rõngasteks lõigatud
1 sl hakitud peterselli
1 sl hakitud rohelist sibulat
Tšillipipart või musta pipart maitse järgi
Peekonit maitse järgi
Torus kreemjat sulatatud juustu maitse järgi
Mõduka rasvasisaldusega mozzarella juustu maitse järgi
Kust koostisosi leida
Leia neid koostisosi hästi varustatud toidupoodide köögivilja-, liha- ja piimatoodete lettidelt; kuivsoola veiseliha, juustud ja vürtsid leiab tavaliselt lihaletist, külmletist ja maitseainete riiulilt. Kui vajad asendust, siis kreemja täidise jaoks sobib toorjuust, kuid ideaalne on retseptis nimetatud juust.
Valmistamine
- Suru keedetud maniokk ja kartul koos võiga läbi pressi, kuni saad väga pehme püree.
- Lisa sibul, veise- või kanapuljong, hapukoor ja kalla piima vähehaaval juurde, kuni segu muutub kreemjaks ja tummiseks.
- Maitse püreed ja vajadusel lisa soola.
- Prae pannil peekon, küüslauk ja sibul.
- Lisa lahtitõmmatud kuivsoola veiseliha ja hauta veidi edasi.
- Lõpeta täidis, segades hulka peterselli ja rohelise sibula ning maitsestades pipraga.
- Kontrolli täidise soolasust.
- Määri ahjuvorm põhjast ja külgedelt võiga.
- Laota kuivsoola veiseliha vormi põhja ja kata mozzarella viiludega.
- Jaota püree juustukihi peale.
- Kasuta kreemjat juustu, jagades väikseid portsjoneid püree peale või segades selle massi sisse.
- Puista soovi korral peale riivitud parmesani.
- Tõsta ahju umbes 20 minutiks või kuni püree on kergelt kuldne.
- Jälgi küpsemist, et vormi põhi ahjus ei kõrbeks.
Märkused
See retsept annab lohutava ja väga maitseka eine. Püree kihtidena täidisele laotamine tagab sametise tekstuuri ning juustu kasutamine annab kuldse ja vastupandamatu lõpptulemuse.
Hinnangud ja kommentaarid