Brasiilia retsept
Veise kõhu ja valgete ubadega hautis (Dobradinha)
Dobradinha on klassikaline Brasiilia roog, mida valmistatakse veise maost ja valgetest ubadest, pakkudes rikkalikku maitset ja meeldivat tekstuuri.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
500 g värsket veise magu
3 tl söögisoodat
2 sidruni mahl
1 kl valge veini äädikat
3 l vett (mao kupatamiseks)
1 kl valgeid ube
120 g paio-vorsti
3 küpset tomatit
1 sibul
0,5 punast paprikat
5 küüslauguküünt
2 sl tomatipastat
1 sl oliiviõli
3 kl vett
2 loorberilehte
5 koriandrioksa (juured, varred ja lehed)
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola maitse järgi
3 tl söögisoodat
2 sidruni mahl
1 kl valge veini äädikat
3 l vett (mao kupatamiseks)
1 kl valgeid ube
120 g paio-vorsti
3 küpset tomatit
1 sibul
0,5 punast paprikat
5 küüslauguküünt
2 sl tomatipastat
1 sl oliiviõli
3 kl vett
2 loorberilehte
5 koriandrioksa (juured, varred ja lehed)
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola maitse järgi
Kust koostisosi leida
Veise magu on saadaval suuremates lihapoodides või tellimisel. Paio-vorsti saab asendada vürtsika suitsuvorstiga, kui originaali pole saadaval.
Valmistamine
- Pange oad eelmisel õhtul likku
- Loputage oad sõelal voolava vee all
- Tõstke oad kaussi ja katke veega
- Eemaldage pinnale ujuvad oad
- Katke kauss ja laske ubadel 8–12 tundi seista
- Mao puhastamiseks asetage see suurde kaussi poole koguse söögisooda ja ühe sidruni mahlaga
- Hõõruge magu hoolikalt ühekordsete kinnastega, et eemaldada liigne rasv
- Loputage põhjalikult voolava vee all, et eemaldada kõik jäägid
- Korrake puhastusprotsessi teist korda
- Kuumutage potis ilma kaaneta 1,5 liitrit vett keemiseni
- Lisage pool äädikast ja teelusikatäis soola
- Keetke magu vees 20 minutit
- Kurnake vesi, visake see ära ja korrake keetmist ülejäänud äädika ja veega
- Laske maol sõelal enne töötlemist jahtuda
- Peske survepott puhtaks
- Kurnake leotatud ubade vesi
- Hakkige sibul ja küüslauk peeneks
- Lõigake paprika 1 cm suurusteks kuubikuteks
- Lõigake tomatid väikesteks tükkideks
- Hakkige koriandri juured ja varred ning jätke lehed kõrvale
- Eemaldage paio-vorstilt nahk ja lõigake see 0,5 cm paksusteks poolkuu kujulisteks viiludeks
- Lõigake magu 1 cm laiusteks ribadeks ja seejärel 3,5 cm suurusteks tükkideks
- Kuumutage tühi survepott keskmisel kuumusel
- Lisage oliiviõli ja pruunistage paio-vorsti 2 minutit
- Lisage sibul, küüslauk, paprika, loorberilehed ning koriandri varred ja juured
- Maitsestage näpuotsatäie soolaga
- Praadige 6 minutit, kuni segu on kergelt pruunistunud
- Lisage tomatipasta
- Lisage tomatid, magu, oad ja 3 klaasitäit vett
- Maitsestage vürtsköömnete ja 1,5 teelusikatäie soolaga
- Sulgege pott ja suurendage kuumust
- Pärast surve saavutamist vähendage kuumust ja keetke 30 minutit
- Lülitage kuumus välja ja oodake enne avamist, kuni rõhk loomulikult langeb
- Lõpetage hautis hakitud koriandrilehtedega ja serveerige
Märkused
See roog nõuab kannatlikkust ja põhjalikku veise mao puhastamist, et tagada pehme maitse ja nauditav tekstuur. Ubade leotamine on ühtlase valmimise jaoks hädavajalik.
Hinnangud ja kommentaarid