Receta brasileña
Carne seca acebolada con mantequilla de garrafa
Un clásico de la cocina brasileña: carne seca desmechada, salteada con cebollas dulces y el toque intenso y característico de la mantequilla de garrafa.
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Ingredientes
1 kg de carne seca
2 cebollas grandes
80 ml de mantequilla de garrafa
Sal al gusto
2 cebollas grandes
80 ml de mantequilla de garrafa
Sal al gusto
Dónde encontrar ingredientes
La carne seca (cecina de vacuno curada) y la mantequilla de garrafa son productos específicos. Puedes encontrar cortes de carne curada en carnicerías especializadas o tiendas de productos latinos. Como sustitutos, si no encuentras mantequilla de garrafa (que es una mantequilla clarificada de sabor intenso), se puede usar ghee o una mezcla de mantequilla con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se queme.
Modo de preparación
- Corta la carne seca en trozos de unos 7 cm.
- Enjuaga bien los trozos bajo el chorro de agua fría para retirar el exceso de sal superficial.
- Coloca la carne en un recipiente, cúbrela con agua fría y déjala en la nevera al menos 12 horas, cambiando el agua 3 veces durante el proceso de desalado.
- Una vez desalada, escurre la carne y vuelve a enjuagarla bajo el grifo.
- Pon la carne en una olla a presión y añade agua sin sobrepasar los dos tercios de la capacidad de la olla.
- Cierra la olla y colócala a fuego fuerte.
- Cuando la olla alcance la presión y comience a soltar vapor, baja el fuego y cocina durante 30 minutos.
- Apaga el fuego y espera a que la presión baje por completo de forma natural antes de abrir la tapa.
- Retira la carne cocida de la olla con una espumadera y colócala en una fuente.
- Mientras la carne esté aún caliente, desméchala usando dos tenedores. Elimina cualquier exceso de grasa o cartílago que encuentres.
- Si lo prefieres, puedes deshebrar la carne usando una batidora de varillas a velocidad baja hasta lograr la textura deseada.
- Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio.
- Incorpora la mantequilla de garrafa a la sartén. Añade las cebollas cortadas y una pizca de sal.
- Pocha las cebollas durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente translúcidas.
- Añade la carne seca desmechada a la sartén junto con las cebollas.
- Remueve y rehoga el conjunto durante 5 minutos más. Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario.
- Sirve el plato inmediatamente.
Observaciones
La carne seca acebolada con mantequilla de garrafa es un pilar de la gastronomía de Brasil, muy valorada por su perfil de sabor intenso y su elaboración metódica.
Resulta ideal tanto para un almuerzo contundente como para servir a modo de picoteo, logrando un equilibrio perfecto entre la textura fibrosa de la carne desmechada y el dulzor de la cebolla confitada en este tipo de mantequilla clarificada. El proceso de desalado es fundamental para asegurar el punto de sazón y la terneza del producto final.
Sigue estas indicaciones para recrear este plato auténtico en tu cocina, obteniendo un resultado que respeta la tradición y destaca por su profundidad de sabor.
Resulta ideal tanto para un almuerzo contundente como para servir a modo de picoteo, logrando un equilibrio perfecto entre la textura fibrosa de la carne desmechada y el dulzor de la cebolla confitada en este tipo de mantequilla clarificada. El proceso de desalado es fundamental para asegurar el punto de sazón y la terneza del producto final.
Sigue estas indicaciones para recrear este plato auténtico en tu cocina, obteniendo un resultado que respeta la tradición y destaca por su profundidad de sabor.
Valoraciones y comentarios