Receta brasileña
Escondidinho de carne seca: el clásico reconfortante
Prepara un auténtico escondidinho de carne seca, el plato estrella de la cocina brasileña que combina un puré de yuca súper cremoso con un relleno jugoso y lleno de sabor.
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Ingredientes
1 kg de yuca cocida
1 litro de leche entera
1/2 kg de requeijão cremoso
2 kg de carne seca cocida y deshilachada
200g de cebolla picada
200g de mantequilla
Queso parmesano rallado para gratinar
1 litro de leche entera
1/2 kg de requeijão cremoso
2 kg de carne seca cocida y deshilachada
200g de cebolla picada
200g de mantequilla
Queso parmesano rallado para gratinar
Dónde encontrar ingredientes
Yuca (mandioca): Se encuentra habitualmente en la sección de frutas y verduras de supermercados o en tiendas de alimentación latina.
Carne seca: Es un corte curado muy específico; búscalo en carnicerías especializadas o tiendas de productos brasileños y latinoamericanos bajo el nombre de carne seca o tasajo.
Requeijão: Es un queso crema brasileño muy untuoso. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por una mezcla de queso crema tipo Philadelphia rebajado con un poco de nata para cocinar, aunque lo ideal es buscar la versión original en tiendas de importación.
Queso parmesano: Disponible en cualquier supermercado, prefiere comprar el bloque para rallar al momento.
Carne seca: Es un corte curado muy específico; búscalo en carnicerías especializadas o tiendas de productos brasileños y latinoamericanos bajo el nombre de carne seca o tasajo.
Requeijão: Es un queso crema brasileño muy untuoso. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por una mezcla de queso crema tipo Philadelphia rebajado con un poco de nata para cocinar, aunque lo ideal es buscar la versión original en tiendas de importación.
Queso parmesano: Disponible en cualquier supermercado, prefiere comprar el bloque para rallar al momento.
Modo de preparación
- Prepara el puré procesando en la licuadora la yuca cocida junto con la leche y el requeijão hasta lograr una textura suave y homogénea
- Para el relleno, calienta la mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y transparente
- Incorpora la carne seca a la cazuela y saltéala unos minutos para que se mezclen bien los sabores
- Empieza el montaje colocando una base de puré de yuca en una fuente resistente al calor
- Distribuye el relleno de carne seca sobre la capa de puré de manera uniforme
- Cubre todo con la otra mitad del puré, extendiéndolo bien para sellar el relleno
- Esparce el queso parmesano rallado por encima para lograr un acabado crujiente
- Hornea a 180°C durante unos 10 minutos, lo suficiente para que el queso se dore y burbujee
- Sirve el plato bien caliente y decora al gusto antes de llevarlo a la mesa
Observaciones
El escondidinho de carne seca es un plato que conquista paladares por su increíble juego de texturas y su sabor profundo. Es la receta ideal para lucirte en una comida familiar o cuando buscas un plato reconfortante de esos que calientan el alma. La clave está en la suavidad del puré de mandioca que esconde un relleno de carne deshilachada perfectamente sazonada, rematado con una capa dorada y crujiente de queso gratinado.
Aunque parezca un plato elaborado, la técnica es sencilla y el resultado es sumamente satisfactorio. Es una de esas preparaciones caseras que demuestran cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una comida digna de cualquier mesa especial.
Aunque parezca un plato elaborado, la técnica es sencilla y el resultado es sumamente satisfactorio. Es una de esas preparaciones caseras que demuestran cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una comida digna de cualquier mesa especial.
Valoraciones y comentarios