Receta brasileña
Escarola salteada con cacahuetes picantes
La escarola salteada con cacahuetes picantes combina sabores intensos y una preparación sencilla, ideal como guarnición vegetal con carácter.
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Ingredientes
1/2 manojo grande de escarola
1/3 de taza de cacahuetes tostados, pelados y sin sal
2 dientes de ajo
aceite de oliva al gusto
1/4 de cucharadita de cayena molida
sal al gusto
1/3 de taza de cacahuetes tostados, pelados y sin sal
2 dientes de ajo
aceite de oliva al gusto
1/4 de cucharadita de cayena molida
sal al gusto
Dónde encontrar ingredientes
En España, la escarola se encuentra en supermercados, fruterías y mercados, normalmente en la sección de verduras de hoja. Los cacahuetes tostados sin sal están en la zona de frutos secos, y la cayena, la sal y el aceite de oliva en los pasillos de especias y aceites. El ajo se compra en la sección de verduras. Si no hubiera escarola, la endibia rizada puede servir como sustituto, aunque la escarola es la opción ideal.
Modo de preparación
- Separa las hojas de la escarola y lávalas cuidadosamente bajo el grifo
- Seca las hojas con una centrifugadora de ensaladas para que queden bien secas
- Superpón unas 5 hojas, enróllalas formando un cilindro y córtalas en tiras de aproximadamente 3 cm
- Presiona los dientes de ajo con el lateral del cuchillo para pelarlos, manteniéndolos enteros para aromatizar el aceite
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio
- Añade un poco de aceite de oliva, los cacahuetes, la cayena y una pizca de sal
- Saltea los cacahuetes durante unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados
- Retira los cacahuetes de la sartén y resérvalos en un cuenco
- En la misma sartén, todavía a fuego medio, pon 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva y un diente de ajo
- Saltea el ajo durante 1 minuto, solo para perfumar el aceite
- Añade la mitad de la escarola, sazona con una pizca de sal y saltea durante 2 minutos
- Remueve de vez en cuando hasta que las hojas queden ligeramente tostadas y conserven la textura, evitando que suelten demasiada agua
- Retira la primera tanda de escarola y repite el mismo proceso con el resto de las hojas
- Coloca la escarola salteada en una fuente y termina espolvoreando por encima los cacahuetes picantes antes de servir
Observaciones
Esta guarnición aporta una textura crujiente y un ligero toque especiado que realza el sabor de las hojas. Es una opción estupenda para variar la forma de preparar verduras en el día a día.
Valoraciones y comentarios