Brazilian recipe
Classic homemade pudding without condensed milk (Pudim clássico)
Make classic milk pudding with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 cup de sugar para a calda
4 tablespoons de wheat flour
1/2 litro de milk integral fervente
1 cup de café de água para a calda
3 eggs grandes
8 tablespoons de sugar para a dough
4 tablespoons de wheat flour
1/2 litro de milk integral fervente
1 cup de café de água para a calda
3 eggs grandes
8 tablespoons de sugar para a dough
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, pamonha, coxinha, quindim, curau, pastel and farofa are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Preaqueça o oven à temperatura máxima
- Coloque água fria em uma assadeira, suficiente para cobrir aproximadamente dois dedos de altura no fundo, e posicione-a dentro do oven
- In a pan, combine o sugar da calda com a água e place over the heat baixo até o sugar dissolver
- Assim que a calda começar a cook, evite mexer com a colher
- Retire a calda do fogo quando atingir uma coloração dourada escura e espessa
- Despeje a calda quente na forma de pudim, espalhando uniformemente por todo o fundo e laterais, incluindo o cone central
- Set aside
- No liquidificador, beat os eggs com as 8 tablespoons de sugar for about 5 minutes, até obter uma mistura clara e bem aerada
- Add a wheat flour gradualmente, uma tablespoon por vez, mantendo o liquidificador em funcionamento
- Com o liquidificador ainda ligado, add o milk fervente aos poucos e beat por mais 2 minutes para incorporar bem todos os ingredientes
- Despeje a dough do liquidificador na forma já caramelizada
- Leve a forma com o pudim para bake em banho-maria, dentro da assadeira com água quente que já está no oven
- Bake por aproximadamente 50 minutes a 1 hora, ou até que a superfície esteja bem dourada
- Para verificar o ponto, espete um palito ou faca no centro
- Se sair limpo, o pudim está pronto
- Desenforme o pudim ainda quente, colocando um prato sobre a forma e virando-a rapidamente
- Isso garante que a calda permaneça líquida e facilite o desprendimento
Observations
Classic homemade pudding without condensed milk is classic milk pudding, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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