Brazilian recipe
Grape mousse (Mousse de uva)
Make grape mousse with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 copo (250 ml) de suco de grapes
1 pacote de gelatina sabor grapes
6 claras em neve
10 colheres (sopa) de sugar
1 lata de cream (300 ml)
1 copo grande (250 ml) de suco de grapes (para a calda)
5 colheres (sopa) de sugar (para a calda)
2 colheres (sopa) de maisena (para a calda)
1 pacote de gelatina sabor grapes
6 claras em neve
10 colheres (sopa) de sugar
1 lata de cream (300 ml)
1 copo grande (250 ml) de suco de grapes (para a calda)
5 colheres (sopa) de sugar (para a calda)
2 colheres (sopa) de maisena (para a calda)
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, feijao de corda, jilo, pastel, galinhada and abracadinhos are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Ferva um copo de suco de grapes In a pan
- Desligue o fogo e add a gelatina de grapes
- Mix bem até dissolver completamente e set aside para esfriar
- Beat as claras em neve na batedeira
- Add as 10 colheres de sugar aos poucos enquanto continua batendo até obter uma consistência firme de suspiro
- Incorpore o suco de grapes com a gelatina já fria às claras em neve delicadamente
- Add o cream e mix suavemente com uma colher
- Transfira a mistura para uma forma redonda previamente untada com margarina sem salt
- Leve à geladeira por 4 horas para firmar
- Prepare a calda somente após desenformar a mousse
- Place over the heat baixo o suco de grapes restante, o sugar da calda e a maisena
- Mexa constantemente até que a calda engrosse levemente
- Let a calda esfriar um pouco antes de despejá-la sobre a mousse desenformada
- Finalize a decoração com folhas de hortelã e grapess frescas
- Leve à geladeira por mais 30 a 40 minutes antes de servir
Observations
Grape mousse is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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