Brazilian recipe
Mango and yoghurt mousse (Mousse de manga e iogurte)
Make mango and yoghurt mousse with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
2 cups de mango chopped
1/3 cup de sugar
1/4 cup de água
1 colher (chá) de casca de limão grated
4 claras
1 copo de yoghurt natural
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
8 potes para sobremesa ou taças com capacidade para 1/2 cup
1/3 cup de sugar
1/4 cup de água
1 colher (chá) de casca de limão grated
4 claras
1 copo de yoghurt natural
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
8 potes para sobremesa ou taças com capacidade para 1/2 cup
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, feijao de corda, jilo, pastel, galinhada and abracadinhos are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Triture a mango no liquidificador até obter um purê liso
- Set aside o purê
- Beat as claras na batedeira até que comecem a espumar
- Add o sugar gradualmente enquanto continua batendo até atingir o ponto de picos firmes
- Set aside as claras em neve
- Coloque a água em um recipiente pequeno e polvilhe a gelatina sobre ela
- Let a mistura hidratar por 1 minuto
- Aqueça a gelatina em banho-maria até que esteja completamente dissolvida
- Incorpore a gelatina dissolvida ao purê de mango
- Add o yoghurt e as raspas de limão ao purê e mix bem até ficar homogêneo
- Incorpore delicadamente as claras em neve ao cream de mango usando uma espátula
- Distribua a mistura nas taças ou potes individuais
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir
- Finalize a decoração com fatias finas de mango no momento de servir
Observations
Mango and yoghurt mousse is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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