Brasilianisches Rezept
Rindfleisch in Biersauce (Carne ao molho de cerveja)
Dieses klassische Gericht besticht durch die Zartheit des Flanksteaks und das tiefgründige Aroma, das durch die Reduktion des Biers entsteht.
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Zutaten
800 g Flanksteak
Salz nach Geschmack
2 EL Öl
1 Zweig Rosmarin
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gehackt
Thymian nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 Dose Bier
Salz nach Geschmack
2 EL Öl
1 Zweig Rosmarin
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gehackt
Thymian nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 Dose Bier
Wo man Zutaten findet
Flanksteak ist bei spezialisierten Metzgern oder in größeren Supermärkten erhältlich. Als Ersatz für Flanksteak (Fraldinha) kann im deutschen Fachhandel auch Rinderbauchlappen verwendet werden.
Zubereitung
- Das Flanksteak parieren und rundherum mit Salz würzen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und den Rosmarinzweig hinzufügen, um es zu aromatisieren.
- Das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten.
- Knoblauch, Zwiebel und Thymian in den Topf geben.
- Das Gemüse für etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Das Bier und das Tomatenmark über das Fleisch gießen.
- Bei schwacher Hitze für 30 Minuten schmoren lassen.
- Den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten.
- Die verbliebene Flüssigkeit im Topf durch ein Sieb abgießen.
- Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren mit der reduzierten Sauce übergießen.
Anmerkungen
Dieses Rezept verwandelt einfache Rindfleischstücke in ein raffiniertes Gericht. Das Geheimnis liegt darin, das Fleisch vor dem langsamen Schmoren kräftig anzubraten, um die Röstaromen für die Sauce zu maximieren.
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