Brasilianisches Rezept
Herzhafte Lammkutteln-Spezialität (Buchada de Carneiro) traditionell zubereitet
Entdecken Sie die authentische Zubereitung von Buchada de Carneiro, einem herzhaften, traditionellen Gericht, das für besondere Anlässe perfekt geeignet ist.
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Zutaten
Annatto-Pulver (Colorau) nach Belieben
1 Bund fein gehackte Kräuter (Petersilie und Frühlingszwiebeln)
3 gehackte Zwiebeln
3 gehackte Knoblauchzehen
Salz nach Belieben
1 gewürfelte Paprikaschote
Natron nach Belieben
1 Schuss Cachaça
6 Zitronen
6 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
1 Lamm-Pansen
5 gewürfelte Tomaten
Pfeffer nach Belieben
Pflanzenöl zum Anbraten
2 Eiswürfel
Frisch geriebene Muskatnuss nach Belieben
1 Bund fein gehackte Kräuter (Petersilie und Frühlingszwiebeln)
3 gehackte Zwiebeln
3 gehackte Knoblauchzehen
Salz nach Belieben
1 gewürfelte Paprikaschote
Natron nach Belieben
1 Schuss Cachaça
6 Zitronen
6 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
1 Lamm-Pansen
5 gewürfelte Tomaten
Pfeffer nach Belieben
Pflanzenöl zum Anbraten
2 Eiswürfel
Frisch geriebene Muskatnuss nach Belieben
Wo man Zutaten findet
Innereien vom Lamm finden Sie bei einem erfahrenen Metzger oder auf Wochenmärkten. Annatto-Pulver (Colorau) und Cachaça sind in gut sortierten Feinkostläden oder spezialisierten Online-Shops erhältlich.
Zubereitung
- Eine Zitrone vierteln, in ein Glas geben und mit dem Zucker vermengen, dann mit einem Stößel leicht andrücken.
- Den Schuss Cachaça sowie die Eiswürfel in das Glas geben und gut schütteln.
- Diese Mischung beiseite stellen, um sie während der Vorbereitung zu genießen.
- Den Lamm-Pansen gründlich mit Wasser, Salz und dem Saft der restlichen Zitronen reinigen, um alle Rückstände zu entfernen.
- Den Pansen in einem Schnellkochtopf mit Wasser, Salz und Lorbeerblättern weich kochen.
- Während der Pansen kocht, die Lamm-Därme in kleine Stücke schneiden.
- Die gehackten Därme in einem separaten Topf mit Wasser und Salz weich kochen.
- In einem weiteren Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das Annatto-Pulver, die gewürfelten Tomaten, die Paprika und die kleingeschnittenen Innereien hinzufügen und mit Pfeffer würzen.
- Den Ansatz so lange kochen, bis ein sämiger Sud entsteht.
- Den gegarten Pansen aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Pansenstücke und die gekochten Därme unter die Soße mischen, dann die gehackten Kräuter und Muskatnuss unterrühren.
- Die vorbereitete Füllung in die Pansenstücke füllen und diese gegebenenfalls zunähen oder sicher verschließen.
- Die gefüllten Pansenstücke bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis alle Aromen vollständig eingezogen sind.
- Die Buchada heiß servieren, begleitet von dem verbliebenen Sud und optional einem gekühlten Getränk.
Anmerkungen
Buchada de Carneiro ist ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Brasiliens, das für seinen intensiven Geschmack und die handwerkliche Sorgfalt bei der Zubereitung bekannt ist. Es besteht aus dem Magen des Lamms (Pansen), der mit dessen Innereien (Därmen und Kleingeweide) sowie einer aromatischen Gewürzmischung gefüllt und geschmort wird. Die Zubereitung erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, insbesondere bei der gründlichen Reinigung der Innereien, doch das Ergebnis ist ein tiefgründiges, schmackhaftes Gericht, das besonders bei Familienfeiern hochgeschätzt wird. Dieser Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, um ein authentisches und geschmackvolles Erlebnis zu gewährleisten.
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