Recepta brasilera
Escondidinho de carn casol: recepta tradicional (Escondidinho de carne)
Aquest clàssic brasiler combina un puré vellutat de iuca amb un farcit suculent de carn picada, tot gratinat amb una generosa capa de formatge.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de iuca
2 cullerades de mantega
2 tasses de nata per cuinar
300 ml de llet de coco
4 cullerades de formatge parmesà ratllat fi
Sal al gust
Pebre blanc mòlt al gust
1/2 tassa d'oli d'oliva
1 kg de carn (tall de vedella tendre) picada a ganivet
1 cullerada d'all picat
1/2 ceba picada
2 culleradetes de colorau
2 cullerades de pebrot verd picat
1 1/2 tasses de tomàquets picats
2 cullerades d'olives picades
2 cullerades de julivert fresc picat
1 pastilla de brou de carn
Pebre picant tipus dedo-de-moça picat al gust
Aigua segons calgui
200 g de formatge mozzarella a talls
100 g de formatge parmesà ratllat gros
150 g de requeijão cremoso
Formatge parmesà ratllat gros per escampar per sobre
Julivert fresc picat per decorar
2 cullerades de mantega
2 tasses de nata per cuinar
300 ml de llet de coco
4 cullerades de formatge parmesà ratllat fi
Sal al gust
Pebre blanc mòlt al gust
1/2 tassa d'oli d'oliva
1 kg de carn (tall de vedella tendre) picada a ganivet
1 cullerada d'all picat
1/2 ceba picada
2 culleradetes de colorau
2 cullerades de pebrot verd picat
1 1/2 tasses de tomàquets picats
2 cullerades d'olives picades
2 cullerades de julivert fresc picat
1 pastilla de brou de carn
Pebre picant tipus dedo-de-moça picat al gust
Aigua segons calgui
200 g de formatge mozzarella a talls
100 g de formatge parmesà ratllat gros
150 g de requeijão cremoso
Formatge parmesà ratllat gros per escampar per sobre
Julivert fresc picat per decorar
On trobar ingredients
Podeu trobar la iuca (mandioca) a la secció de verdures de mercats i supermercats ben proveïts. El requeijão cremoso és un producte brasiler específic que es pot trobar a botigues d'alimentació llatinoamericana; si no en trobeu, un formatge cremós suau pot servir de substitut. El pebre dedo-de-moça pot ser substituït per bitxo o pebre caiena si es prefereix menys picant.
Mètode de preparació
- Coeu la iuca fins que estigui ben tendra.
- Escorreu la iuca i passeu-la pel passapuré mentre encara estigui calenta.
- En una cassola, desfeu la mantega i afegiu-hi la iuca triturada, sofregint-la lleugerament.
- Traslladeu la iuca sofregida al vas d'una batedora elèctrica.
- Afegiu la nata i la llet de coco a la batedora.
- Bateu-ho fins a obtenir una crema homogènia.
- Incorporeu el formatge parmesà ratllat fi a la crema.
- Assaoneu amb sal i pebre blanc al gust.
- Reserveu la crema de iuca.
- En una altra cassola, escalfeu l'oli d'oliva.
- Afegiu la carn i sofregiu-la fins que estigui daurada.
- Incorporeu l'all i la ceba picats i sofregiu uns minuts més.
- Afegiu el colorau, el pebrot verd, els tomàquets, les olives, el julivert, la pastilla de brou i el pebre picant picat.
- Sofregiu el conjunt dels ingredients del farcit.
- Rectifiqueu de sal al gust.
- Afegiu una mica d'aigua, a poc a poc, només si cal per mantenir la humitat i acabar de coure la carn.
- En una safata per a forn, escampeu la meitat de la crema de iuca al fons.
- Cobriu amb el farcit de carn.
- Distribuïu els talls de mozzarella sobre la carn.
- Esteneu el requeijão cremoso per sobre.
- Cobriu amb la resta de la crema de iuca.
- Escampeu el formatge parmesà ratllat gros per sobre.
- Empolseu amb el julivert picat.
- Enforneu al forn preescalfat a 180°C per gratinar durant 20-30 minuts, o fins que quedi daurat.
Observacions
L'escondidinho és un plat reconfortant, essencial a les taules brasileres, ideal tant per a dinars familiars com per sorprendre els convidats. La base, feta amb un puré suau de iuca (mandioca), contrasta a la perfecció amb el sabor intens del farcit de carn, creant una combinació irresistible. L'acabat gratinat aporta el toc daurat que finalitza el plat.
Aquesta recepta segueix el procediment tradicional per garantir tot el sabor casolà. El puré s'elabora amb iuca cuita i triturada amb nata i llet de coco, la qual cosa li confereix una textura sedosa. El farcit de carn està ricament condimentat, amb l'opció d'afegir-hi un toc picant, i el muntatge en el recipient per al forn, alternant capes amb diversos formatges, assegura una crosta cruixent i un interior melós.
Aquesta recepta segueix el procediment tradicional per garantir tot el sabor casolà. El puré s'elabora amb iuca cuita i triturada amb nata i llet de coco, la qual cosa li confereix una textura sedosa. El farcit de carn està ricament condimentat, amb l'opció d'afegir-hi un toc picant, i el muntatge en el recipient per al forn, alternant capes amb diversos formatges, assegura una crosta cruixent i un interior melós.
Valoracions i comentaris