Бразилска рецепта
Класически стек тартар с месо, нарязано с нож (Steak tartare)
Научете се да приготвяте автентичен стек тартар с прясно месо и подбрани подправки. Едно изискано предястие, идеално за споделяне с приятели у дома.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
Зехтин екстра върджин на вкус
1 пресен яйчен жълтък
2 супени лъжици ситно нарязани каперси
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
400 г почистено говеждо месо (бонфиле или шол), нарязано с нож
1 малка червена глава лук, много ситно нарязана
2 супени лъжици ситно нарязан пресен лук (див лук)
1 супена лъжица сос Уорчестър
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица горчица Дижон
Сок от половин лимон
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 пресен яйчен жълтък
2 супени лъжици ситно нарязани каперси
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
400 г почистено говеждо месо (бонфиле или шол), нарязано с нож
1 малка червена глава лук, много ситно нарязана
2 супени лъжици ситно нарязан пресен лук (див лук)
1 супена лъжица сос Уорчестър
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица горчица Дижон
Сок от половин лимон
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
Къде да намеря съставки
За качествено говеждо месо посетете месарски магазин или специализиран щанд в големите хипермаркети, като търсите бонфиле или нетлъст шол. Останалите съставки ще откриете в секциите за консервирани храни и пресни зеленчуци във всеки добре зареден супермаркет.
Начин на приготвяне
- Уверете се, че всички съставки са пресни и предварително нарязани, преди да започнете.
- Нарежете месото с остър нож, за да получите малки и еднакви кубчета.
- Сложете месото в купа и добавете жълтъка, горчицата, каперсите, соса Уорчестър, червения лук, магданоза, пресния лук, солта, пипера и червения пипер.
- Разбъркайте внимателно, докато подправките се разпределят равномерно в месото.
- Добавете лимоновия сок и разбъркайте леко, за да се обединят вкусовете.
- Опитайте подправките и коригирайте солта или пипера според вашите предпочитания.
- Оформете тартара на индивидуални порции с помощта на метален ринг или внимателно с ръце.
- Прехвърлете оформените порции в индивидуални чинии за сервиране.
- Завършете с тънка струйка зехтин отгоре и поднесете веднага с препечени филийки или хляб.
Наблюдения
Стек тартарът е класическа рецепта, която изпъква с качеството на суровото говеждо месо. Тайната на успеха при това ястие е ръчното нарязване на месото с нож, което осигурява текстура, много по-добра от тази на машинно смляното месо. Сервирайте веднага след приготвяне, за да запазите идеалната температура и свежест.
Тази версия съдържа балансирана комбинация от каперси и горчица, които внасят необходимата киселинност и пикантност, подчертаващи вкуса на месото. Поднесете с препечени филийки или пресен хляб за неустоим контраст в текстурите.
Тази версия съдържа балансирана комбинация от каперси и горчица, които внасят необходимата киселинност и пикантност, подчертаващи вкуса на месото. Поднесете с препечени филийки или пресен хляб за неустоим контраст в текстурите.
Оценки и коментари