Бразилска рецепта
Кайма с бамя
Каймата с бамя е класика от бразилската кухня, която съчетава сочността на смляното говеждо от бут със специфичния вкус на бамята в практично и уютно ястие.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
300 г смляно говеждо месо от бут
200 г бамя (около 14 броя)
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
1 люта чушка dedo-de-moça
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица пшенично брашно
1 1/2 чаени чаши вода
1 чаена лъжичка семена от кориандър
2 супени лъжици зехтин
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Листа пресен кориандър на вкус за сервиране
200 г бамя (около 14 броя)
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
1 люта чушка dedo-de-moça
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица пшенично брашно
1 1/2 чаени чаши вода
1 чаена лъжичка семена от кориандър
2 супени лъжици зехтин
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Листа пресен кориандър на вкус за сервиране
Къде да намеря съставки
Превод на оригиналния списък със съставки от бразилската рецепта: говеждо от бут, бамя, лук, чесън, люта чушка dedo-de-moça, доматено пюре, пшенично брашно, вода, семена от кориандър, зехтин, сол, черен пипер и пресен кориандър.
Начин на приготвяне
- Оставете месото извън хладилника за известно време, за да достигне стайна температура преди запържване.
- Измийте добре бамята и я подсушете с кърпа, за да избегнете излишна слуз при готвенето.
- Отрежете краищата на бамята и я нарежете по диагонал на парчета по 1,5 см.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Нарежете скилидките чесън на ситно.
- Измийте листата кориандър и ги нарежете едро.
- Разрежете лютата чушка dedo-de-moça наполовина.
- Отстранете семките и нарежете чушката на много дребни парченца.
- Счукайте семената от кориандър в хаванче, за да освободят аромата си.
- Загрейте голям тиган на умерен огън.
- Добавете 1 супена лъжица зехтин и разпределете каймата на малки купчинки, без да разбърквате 1 минута, за да се запече.
- Овкусете със сол и черен пипер и поръсете с пшеничното брашно.
- Гответе 5 минути, като раздробявате бучките с шпатула, докато месото се сготви равномерно.
- Прехвърлете месото в купа и оставете тигана на огъня.
- Добавете останалия зехтин и задушете лука с щипка сол за 2 минути.
- Добавете чесъна, доматеното пюре и семената от кориандър и запържете още 1 минута.
- Налейте водата постепенно, като остъргвате дъното на тигана с шпатула, за да освободите вкуса.
- Когато започне да кипи, добавете бамята и гответе 4 минути.
- Върнете месото в тигана, добавете лютата чушка dedo-de-moça и гответе още 2 минути, докато сосът леко се редуцира.
- Завършете с пресен кориандър и сервирайте веднага.
Наблюдения
Това ястие съчетава техника и вкус. Когато запечатате месото правилно и подготвите бамята така, че да намалите слузестия и сок, получавате балансирана текстура и сос, богат на аромати.
Оценки и коментари