Бразилска рецепта
Традиционна домашна бушада от агнешко (Buchada de carneiro)
Открийте как да приготвите автентична бушада – емблематично ястие с богат вкус, което изисква време и внимание, но възнаграждава с уникален кулинарен опит.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
1 брой агнешки стомах (bucho)
1 връзка пресен магданоз и кориандър (cheiro verde), ситно нарязани
3 глави лук, ситно нарязани
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 зелена чушка, нарязана
5 домата, нарязани
1 супена лъжица захар
Черен пипер на вкус
Индийско орехче на вкус
6 дафинови листа
Колорау (цветен оцветител от анато) на вкус
6 лимона
1 доза кашаса (cachaça)
Сода бикарбонат на вкус
Растително масло за задушаване
Сол на вкус
2 кубчета лед
1 връзка пресен магданоз и кориандър (cheiro verde), ситно нарязани
3 глави лук, ситно нарязани
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 зелена чушка, нарязана
5 домата, нарязани
1 супена лъжица захар
Черен пипер на вкус
Индийско орехче на вкус
6 дафинови листа
Колорау (цветен оцветител от анато) на вкус
6 лимона
1 доза кашаса (cachaça)
Сода бикарбонат на вкус
Растително масло за задушаване
Сол на вкус
2 кубчета лед
Къде да намеря съставки
Съставките можете да намерите в специализирани месарници, предлагащи субпродукти. Кашаса е уникална бразилска напитка; ако не я откриете, можете да я замените с бял ром, въпреки че това променя оригиналния профил.
Начин на приготвяне
- В чаша изстискайте един лимон, нарезан на четири части, и добавете захарта. Намачкайте добре с дървено чукало.
- Добавете кашаса и ледените кубчета в чашата. Разклатете енергично.
- Оставете тази смес настрана, за да съпътства подготовката на ястието.
- Започнете с почистването на агнешкия стомах, като използвате вода, сол и сока от останалите лимони. Измийте старателно, за да отстраните всички нечистотии.
- Варете стомаха с вода, сол и дафинови листа в тенджера под налягане, докато омекне.
- Докато стомахът се вари, нарежете агнешките черва на малки парчета.
- Сварете нарязаните черва в отделна тенджера с вода и сол, докато станат крехки.
- В отделен съд загрейте растителното масло и задушете лука и чесъна.
- Добавете колорау, доматите, чушката и агнешките дреболии (ако използвате). Овкусете с черен пипер.
- Гответе задушеното, докато се оформи гъст сос.
- Извадете сварения стомах от тенджерата и го нарежете на малки парчета.
- Смесете парчетата сварен стомах и червата със задушената смес. Добавете пресните подправки и индийското орехче.
- След като плънката е готова, напълнете с нея сварения и предварително почистен стомах.
- Варете пълнения стомах на слаб огън, докато всички подправки се поемат добре.
- Сервирайте бушадата гореща, като я поднесете с приготвената напитка и студена бира.
Наблюдения
Бушада от агнешко е класическо ястие от североизточната част на Бразилия, ценено заради своя специфичен характер и сложна подготовка. Ястието представлява пълнен стомах (bucho) с добре овкусена смес от агнешки дреболии и черва. Процесът изисква прецизност при почистването и дълго готвене, за да се постигне перфектната текстура. Това е гощавка, която се споделя при празнични поводи и семейни събирания.
Това ръководство ви води стъпка по стъпка през традиционния процес, като гарантира, че ще постигнете автентичния вкус и текстура на това регионално кулинарно произведение.
Това ръководство ви води стъпка по стъпка през традиционния процес, като гарантира, че ще постигнете автентичния вкус и текстура на това регионално кулинарно произведение.
Оценки и коментари