Brasiliaanse resep
Tradisionele Escondidinho met Carne Seca Resep (Escondidinho)
Hierdie gunsteling-gereg uit Brasilië kombineer 'n romerige puree van maniok en aartappel met 'n geurige vulsel van gedroogde gesoute vleis, bekend as carne seca.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
700 g maniok (aipim) gekook in soutwater
300 g aartappels gekook in soutwater
1 eetlepel botter
1 boksie room
1 klein ui, gekap of gerasper
1 blokkie vleis- of hoenderaftreksel
Melk na smaak
Sout na smaak
1/2 kg carne seca, gekook en uitmekaar getrek
2 eetlepels botter of olyfolie
2 knoffelhuisies, fyngedruk
1 medium ui, in ringe gesny
1 eetlepel vars pietersielie, gekap
1 eetlepel grasuie, gekap
Pimenta calabresa (gedroogde brandrissie) of swartpeper na smaak
Spek na smaak
Requeijão (romerige smeerkaas) na smaak
Mozzarellakaas na smaak
300 g aartappels gekook in soutwater
1 eetlepel botter
1 boksie room
1 klein ui, gekap of gerasper
1 blokkie vleis- of hoenderaftreksel
Melk na smaak
Sout na smaak
1/2 kg carne seca, gekook en uitmekaar getrek
2 eetlepels botter of olyfolie
2 knoffelhuisies, fyngedruk
1 medium ui, in ringe gesny
1 eetlepel vars pietersielie, gekap
1 eetlepel grasuie, gekap
Pimenta calabresa (gedroogde brandrissie) of swartpeper na smaak
Spek na smaak
Requeijão (romerige smeerkaas) na smaak
Mozzarellakaas na smaak
Waar om bestanddele te kry
Die meeste bestanddele soos aartappels, botter, room en kaas is beskikbaar in die suiwel- en groente-afdelings van enige plaaslike supermark. Vir die maniok (aipim) en carne seca, besoek spesialis- of internasionale voedselwinkels wat in Suid-Amerikaanse produkte spesialiseer. As 'n plaasvervanger vir carne seca kan biltong van hoë gehalte of droë gesoute beesvleis gebruik word indien nodig.
Voorbereidingsmetode
- Druk die gekookte maniok en aartappels saam met die botter deur 'n aartappeldrukker tot 'n gladde puree.
- Voeg die ui, aftrekselblokkie en room by, en meng geleidelik melk by tot die tekstuur romerig en dik is.
- Proe die puree en pas die sout aan indien nodig.
- Braai die spek, knoffel en ui in 'n pan.
- Voeg die uitmekaargetrekte carne seca by en soteer vir nog 'n paar minute.
- Voltooi die vulsel deur die pietersielie en grasuie in te roer en met die peper na smaak te geur.
- Kontroleer die soutgehalte van die vulsel.
- Smeer 'n oondbak liggies met botter.
- Versprei die carne seca eweredig op die bodem en bedek met die skywe mozzarella.
- Smeer die puree bo-oor die kaaslaag.
- Verdeel die requeijão in klein porsies bo-op die puree of druk dit effens in die mengsel in.
- Strooi gerasperde parmesaankaas bo-oor indien verkies.
- Bak vir ongeveer 20 minute in die oond, of totdat die bolaag liggies goudbruin is.
- Hou die bak dop om te verseker dat die onderkant nie brand terwyl dit in die oond is nie.
Waarnemings
Hierdie resep skep 'n hartlike en heerlike maaltyd. Die tegniek om die puree oor die vulsel te lae, sorg vir 'n fluweelsagte tekstuur, terwyl die toevoeging van kaas 'n goudbruin en onweerstaanbare kors skep.
Graderings en kommentaar