Brasiliaanse resep
Escondidinho met Manjok en Afgerukte Ribbetjies
Heerlike Escondidinho met manjok en afgerukte beesribbetjies, 'n vertroostende en smaakvolle Brasiliaanse resep, perfek vir 'n spesiale middagete.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
1 kg beesribbetjies in stroke
1/2 ui
1 wortel
1 selderystingel met blare
2 knoffelhuisies
1 liter water
1 lourierblaar
2 naeltjies
2 eetlepels witwynasyn
5 swart peperkorrels
2 eetlepels olyfolie
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
600 g geskilde manjok
1/2 koppie (tee) ribbetjieaftreksel
2 ryp tamaties
1/2 ui
1/2 koppie (tee) melk
2 teelepels mielieblom
5 takkies pietersielie
1 eetlepel botter
1 eetlepel olyfolie
3 eetlepels tuisgemaakte broodkrummels
1/4 koppie (tee) fyn gerasperde parmesaankaas
1 eetlepel olyfolie
1/2 ui
1 wortel
1 selderystingel met blare
2 knoffelhuisies
1 liter water
1 lourierblaar
2 naeltjies
2 eetlepels witwynasyn
5 swart peperkorrels
2 eetlepels olyfolie
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
600 g geskilde manjok
1/2 koppie (tee) ribbetjieaftreksel
2 ryp tamaties
1/2 ui
1/2 koppie (tee) melk
2 teelepels mielieblom
5 takkies pietersielie
1 eetlepel botter
1 eetlepel olyfolie
3 eetlepels tuisgemaakte broodkrummels
1/4 koppie (tee) fyn gerasperde parmesaankaas
1 eetlepel olyfolie
Waar om bestanddele te kry
Manjok kan by meeste groente-afdelings in supermarkte gevind word. Beesribbetjies, uie, wortels, seldery, knoffel, tamaties, pietersielie, botter, melk, olyfolie, sout, peper, lourierblare, naeltjies, peperkorrels, asyn, mielieblom, broodkrummels en parmesaankaas is algemene items wat by enige kruidenierswinkel beskikbaar is.
Voorbereidingsmetode
- Geur die ribbetjies met sout en peper
- Spoel die wortel en seldery af
- Sny die wortel in 3 stukke en die seldery in 5 cm stukke
- Skil en sny die ui middeldeur
- Steek die lourierblaar met die naeltjies in een helfte van die ui
- Plaas die knoffelhuisies plat met die sy van 'n mes en verwyder die skille
- Verhit 'n drukkoker (sonder deksel) op medium hitte
- Giet 1 eetlepel olyfolie by en verbruin die ribbetjies in fases vir 3 minute aan elke kant
- Plaas die gebruinde ribbetjies in 'n bak
- Herhaal die proses met die res van die vleis, voeg 'n bietjie olyfolie by elke groep
- Skakel die hitte af en voeg die witwynasyn geleidelik by, skraap die bodem van die pot om die aangebrande dele op te los
- Plaas die ribbetjie-stukke terug in die pot
- Voeg die uie met naeltjies, wortel, seldery, knoffelhuisies en peperkorrels by
- Bedek met water, maak die pot toe en verhoog die hitte
- Sodra die pot begin fluit, verlaag die hitte en kook vir 45 minute
- Skakel die hitte af en wag dat alle stoom ontsnap voordat die deksel oopgemaak word
- Gebruik 'n tang om die ribbetjies na 'n bakplaat oor te dra
- Sy die kookvloeistof oor 'n bak en hou eenkant vir 'n ander voorbereiding
- Stroop die vleis van die ribbetjies af met twee vurke, gooi vet en bene weg
- Sny die manjok in groot stukke van 8 cm
- Plaas die manjok in die drukkoker, bedek met water sonder om 2/3 van die pot se kapasiteit te oorskry
- Maak die pot toe en sit op medium hitte
- Wanneer dit begin fluit, verlaag die hitte en kook vir 20 minute
- Terwyl die manjok kook, berei die ander bestanddele voor
- Spoel, droog en sny die tamaties middeldeur, verwyder die pitte en sny in 0,5 cm blokkies
- Spoel, droog en kap die pietersielie fyn
- Skil en kap die helfte van die ui fyn
- Na die 20 minute van manjok-kook, skakel die hitte af en wag dat die stoom ontsnap voordat die deksel oopgemaak word
- Giet die gekookte manjok in 'n sif en laat die water goed dreineer
- Plaas die gekookte manjok in 'n bak, voeg die botter en melk by
- Geur met sout en peper na smaak en meng met 'n staafmenger tot 'n gladde room gevorm is (of mash met 'n vurk)
- Meng in 'n bak die mielieblom met die gereserveerde ribbetjie-aftreksel
- Verhit 'n medium kastrol op medium hitte
- Giet 1 eetlepel olyfolie by, voeg die gekapte ui by en soteer vir 3 minute tot sag
- Voeg die gekapte tamatie by en roer vir 2 minute, druk die tamatiestukke met 'n spatel plat sodat dit uitmekaar val
- Voeg die afgerukte ribbetjie vleis en die mengsel van aftreksel met mielieblom by
- Roer vir 1 minuut en skakel die hitte af
- Voeg die gekapte pietersielie by, geur met sout en peper na smaak
- Voorverhit die oond tot 220 °C (hoë temperatuur)
- Smeer 'n oondbak met 1 eetlepel olyfolie
- Versprei die afgerukte ribbetjie vleis op die bodem van die oondbak
- Bedek die vleis met die manjok-puree en maak glad met 'n spatel
- Strooi die broodkrummels en gerasperde parmesaankaas oor die puree
- Plaas die oondbak in die oond vir ongeveer 20 minute, of tot goudbruin
- Sit voor
Waarnemings
Escondidinho met Manjok en Afgerukte Ribbetjies is 'n klassieke Brasiliaanse gereg, bekend vir sy onweerstaanbare kombinasie van geure en teksture. Die romerigheid van die manjok-puree pas perfek by die sappigheid van die afgerukte en gebraaide beesribbetjies, wat 'n vertroostende en onvergeetlike maaltyd skep.
Hierdie resep is ideaal om met familie en vriende te deel, hetsy vir 'n Sondagmiddagete of 'n spesiale geleentheid. Die voorbereiding, wat die gaarmaak van die ribbetjies in 'n drukkoker vir maklike afruk en die gaarmaak van die manjok tot dit sag is, lei tot 'n smaaklike en visueel aantreklike gereg, gekroon met 'n goue kors van broodkrummels en parmesaankaas.
Hierdie resep is ideaal om met familie en vriende te deel, hetsy vir 'n Sondagmiddagete of 'n spesiale geleentheid. Die voorbereiding, wat die gaarmaak van die ribbetjies in 'n drukkoker vir maklike afruk en die gaarmaak van die manjok tot dit sag is, lei tot 'n smaaklike en visueel aantreklike gereg, gekroon met 'n goue kors van broodkrummels en parmesaankaas.
Graderings en kommentaar