Brasiliaanse resep
Feijoada in die drukkoker (Feijoada)
Feijoada in die drukkoker bring die diep smaak van gesoute vleis en swartbone vinniger tafel toe, sonder om die Brasiliaanse karakter te verloor.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
400 g carne-seca
550 g gesoute varkribbetjies
300 g gesoute varklende
250 g paio (2 worsies)
500 g swartbone
1 1/2 ui
3 knoffelhuisies
3 eetlepels olyfolie
2 lourierblare
1/2 teelepel komyn
4 teekoppies water
4 teekoppies kookaftreksel van die vleis
550 g gesoute varkribbetjies
300 g gesoute varklende
250 g paio (2 worsies)
500 g swartbone
1 1/2 ui
3 knoffelhuisies
3 eetlepels olyfolie
2 lourierblare
1/2 teelepel komyn
4 teekoppies water
4 teekoppies kookaftreksel van die vleis
Waar om bestanddele te kry
Carne-seca, paio en farinha de mandioca is die beste by Brasiliaanse of Portugese kruidenierswinkels, slaghuise wat ingelegde vleis verkoop, of internasionale koswinkels te kry. Swartbone, varkvleis, lourier en speserye is gewoonlik by supermarkte beskikbaar. Indien nodig kan gerookte varkwors slegs as plaasvervanger vir paio gebruik word, maar paio bly die ideale bestanddeel.
Voorbereidingsmetode
- Begin die voorbereiding 'n dag vooraf deur die oortollige vet van die vleis te verwyder
- Sny die varklende en carne-seca in medium blokkies van ongeveer 3 cm
- Skei die ribbetjies deur tussen die bene te sny
- Sit elke soort vleis in aparte bakkies, bedek met water en hou vir 24 uur in die yskas, terwyl jy die water elke 3 uur vervang om die sout uit te trek
- Was die bone die vorige aand onder lopende water en gooi die bone weg wat bo dryf
- Week die bone vir 8 tot 12 uur in 1,5 liter water
- Dreineer die ontsoute vleis
- Sit die ribbetjies en carne-seca in 'n 6 liter-drukkoker en bedek met 3 liter water
- Kook oor hoë hitte en, sodra druk opbou, verlaag die hitte en kook vir 10 minute
- Skakel af en laat die druk onder lopende water ontsnap, sonder om die kleppe nat te maak
- Voeg die varklende by die pot, sit die deksel op en plaas weer oor hoë hitte
- Wanneer druk weer opbou, verlaag die hitte en kook nog 15 minute
- Kap intussen die ui en knoffel en verwyder die vel van die paio-worsies
- Laat die druk versigtig uit die pot ontsnap
- Hou 4 teekoppies van die kookaftreksel en die gaar vleis in 'n aparte houer eenkant
- Voeg in dieselfde pot die gedreineerde bone, heel paio-worsies en lourierblare by
- Voeg die 4 teekoppies gereserveerde aftreksel en nog 4 teekoppies water by
- Kook oor hoë hitte en, sodra druk opbou, verlaag die hitte en kook vir 15 minute
- Wag dat die druk natuurlik sak voordat jy die deksel oopmaak
- Haal die paio-worsies uit, sny dit in 1 cm diagonale skywe en hou eenkant
- Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol en braai die ui met 'n knippie sout vir 5 minute
- Voeg die knoffel en komyn by en roer nog 2 minute
- Voeg twee sopskeppe gaar bone by die smoor en druk dit fyn om 'n dik basis te vorm
- Roer die res van die bone met die sous, ribbetjies, varklende, carne-seca en gesnyde paio by
- Kook vir 20 minute oor medium hitte om die smaak te verdiep en die sous te verdik
- Sit voor met lemoenskywe, wit rys en farinha de mandioca
Waarnemings
Hierdie gereg is 'n praktiese manier om 'n volledige feijoada voor te berei. Die geheim lê in kook in fases in die drukkoker, sodat die vleis sag word en die sous ryk en vol lyf bly.
Graderings en kommentaar