Бразильський рецепт
Яловичий фарш із бамією
Яловичий фарш із бамією — класика бразильської кухні, де соковитість пісного яловичого фаршу поєднується з особливим смаком бамії у простій і затишній страві.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
300 г яловичого фаршу з пісної частини
200 г бамії, або окри (приблизно 14 стручків)
1/2 цибулини
2 зубчики часнику
1 перець дедо-де-моса
1 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. пшеничного борошна
1 1/2 чайної склянки води
1 ч. л. насіння коріандру
2 ст. л. оливкової олії
Сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком
Листя кінзи за смаком для подавання
200 г бамії, або окри (приблизно 14 стручків)
1/2 цибулини
2 зубчики часнику
1 перець дедо-де-моса
1 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. пшеничного борошна
1 1/2 чайної склянки води
1 ч. л. насіння коріандру
2 ст. л. оливкової олії
Сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком
Листя кінзи за смаком для подавання
Де знайти інгредієнти
В Україні бамію, яловичий фарш, кінзу, коріандр, томатну пасту та інші інгредієнти можна знайти у великих супермаркетах, на продуктових ринках, у крамницях зі свіжими овочами та в магазинах спецій.
Спосіб приготування
- Заздалегідь дістаньте м'ясо з холодильника, щоб перед обсмажуванням воно стало кімнатної температури
- Добре вимийте бамію й обсушіть її рушником, щоб під час приготування було менше слизу
- Зріжте кінчики стручків бамії та наріжте їх навскіс шматочками по 1,5 см
- Наріжте цибулю дрібними кубиками
- Дрібно посічіть зубчики часнику
- Вимийте листя кінзи й крупно посічіть його
- Розріжте перець дедо-де-моса навпіл
- Видаліть насіння й наріжте перець дуже дрібними шматочками
- Розітріть насіння коріандру в ступці, щоб розкрити аромат
- Розігрійте велику сковороду на середньому вогні
- Додайте 1 ложку оливкової олії й викладіть фарш невеликими грудочками, не перемішуючи 1 хвилину, щоб він підрум'янився
- Приправте сіллю та перцем і присипте пшеничним борошном
- Готуйте 5 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м'ясо рівномірно не приготується
- Перекладіть м'ясо в миску, а сковороду залиште на вогні
- Додайте решту оливкової олії й пасеруйте цибулю з дрібкою солі 2 хвилини
- Додайте часник, томатну пасту й насіння коріандру та пасеруйте ще 1 хвилину
- Поступово вливайте воду, зішкрібаючи лопаткою дно сковороди, щоб підняти весь смак
- Коли соус почне кипіти, додайте бамію й готуйте 4 хвилини
- Поверніть м'ясо в сковороду, додайте перець дедо-де-моса й готуйте ще 2 хвилини, доки соус трохи не увариться
- Завершіть свіжою кінзою й одразу подавайте
Спостереження
Ця страва поєднує техніку й насичений смак. Якщо правильно підрум'янити м'ясо та підготувати бамію так, щоб зменшити її слизистість, вийде збалансована текстура й соус із багатим ароматом.
Оцінки та коментарі