Бразильський рецепт
Тушкована яловичина з гарбузом та капустою (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Ця страва поєднує соковиту яловичину з солодким гарбузом та свіжою капустою, створюючи ідеальний домашній обід.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1 кг яловичини (ачем)
400 г японського гарбуза, нарізаного кубиками по 3 см
7 листків капусти
1/3 склянки бекону, нарізаного кубиками (близько 50 г) (опціонально)
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 1/2 склянки гарячої води
2 ст. л. білого винного оцту
1 паличка кориці
1 ч. л. меленого кмину
1 дрібка цукру
2 лаврові листки
3 ст. л. оливкової олії
Сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
400 г японського гарбуза, нарізаного кубиками по 3 см
7 листків капусти
1/3 склянки бекону, нарізаного кубиками (близько 50 г) (опціонально)
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 1/2 склянки гарячої води
2 ст. л. білого винного оцту
1 паличка кориці
1 ч. л. меленого кмину
1 дрібка цукру
2 лаврові листки
3 ст. л. оливкової олії
Сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Де знайти інгредієнти
Свіжі продукти та м'ясо можна придбати на місцевих ринках або в супермаркетах. Як замінник ачем можна використовувати іншу яловичину для тривалого тушкування. Капусту можна замінити іншим видом листової капусти, якщо оригінальна недоступна.
Спосіб приготування
- Наріжте яловичину кубиками по 3 см
- Покладіть м'ясо в миску, додайте 1 ч. л. солі, кмин та чорний перець
- Добре перемішайте м'ясо зі спеціями та залиште при кімнатній температурі, поки готуєте інші інгредієнти
- Наріжте цибулю кубиками по 2 см
- Дрібно подрібніть часник
- Нагрійте воду в чайнику
- Поставте скороварку на середній вогонь
- Додайте 1 ст. л. оливкової олії та обсмажуйте м'ясо порціями, щоб не охолодити сковорідку і рівномірно підрум'янити кубики
- Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть у миску, повторіть процес з іншою частиною, додаючи олію за потреби
- У ту ж сковорідку додайте 1 ч. л. оливкової олії та смажте бекон, доки він не почне виділяти жир
- Додайте цибулю з дрібкою солі та цукру, тушкуйте близько 5 хвилин до легкого карамельного кольору
- Додайте часник, корицю та лавровий лист, перемішуючи протягом 1 хвилини
- Влийте оцет та зішкребіть лопаткою залишки з дна сковорідки для насиченості смаку
- Додайте гарячу воду, поверніть м'ясо до сковорідки та додайте ще 1 ч. л. солі
- Закрийте сковорідку та збільште вогонь
- Після того, як сковорідка почне шипіти, зменште вогонь і готуйте 25 хвилин
- Підготуйте капусту, вимивши листя, видаливши стебла та нарізавши або розірвавши на шматочки по 4 см
- Після завершення часу приготування вимкніть вогонь і обережно випустіть пару під струменем води
- Відкрийте сковорідку, додайте гарбуз і обережно перемішайте
- Знову закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь
- Після набору тиску зменште вогонь і варіть 1 хвилину
- Вимкніть вогонь і знову обережно випустіть пару під струменем води
- Додайте капусту, яка приготується від залишкового тепла страви
- Подавайте відразу, щоб бульйон поєднався з ніжною текстурою гарбуза
Спостереження
Цей ситний тушкований гарнір є класичним варіантом для сімейного обіду. Головний секрет полягає в правильному обсмажуванні м'яса, що дозволяє досягти глибини смаку та насиченості бульйону.
Оцінки та коментарі