Бразильський рецепт
Фейжоада в скороварці (Feijoada na panela de pressão)
Фейжоада в скороварці — це класика бразильської кухні, яка поєднує насичений смак в'яленого м'яса та швидкість приготування.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
400 г в'яленої яловичини (carne-seca)
550 г солоних свинячих ребер
300 г солоної свинячої корейки
250 г ковбасок пайо (2 штуки)
500 г чорної квасолі
1 1/2 цибулини
3 зубчики часнику
3 столові ложки оливкової олії
2 лаврові листки
1/2 чайної ложки кумину
4 склянки води
4 склянки бульйону, отриманого від варіння м'яса
550 г солоних свинячих ребер
300 г солоної свинячої корейки
250 г ковбасок пайо (2 штуки)
500 г чорної квасолі
1 1/2 цибулини
3 зубчики часнику
3 столові ложки оливкової олії
2 лаврові листки
1/2 чайної ложки кумину
4 склянки води
4 склянки бульйону, отриманого від варіння м'яса
Де знайти інгредієнти
В'ялену яловичину та ковбаски пайо краще шукати в спеціалізованих етнічних магазинах або інтернет-крамницях латиноамериканських продуктів; як замінник можна використовувати копчені ковбаски та солону свинину з місцевих м'ясних крамниць.
Спосіб приготування
- Почніть підготовку за день до приготування, видаливши зайвий жир з м'яса
- Наріжте корейку та в'ялену яловичину середніми кубиками розміром приблизно 3 см
- Розділіть ребра, розрізавши їх між кістками
- Помістіть кожен вид м'яса в окремі миски, залийте водою і тримайте в холодильнику 24 години, змінюючи воду кожні 3 години для вимочування солі
- Напередодні промийте квасолю в проточній воді та видаліть зерна, що спливли
- Замочіть квасолю в 1,5 літра води на 8–12 годин
- Злийте воду з вимоченого м'яса
- Покладіть ребра та в'ялену яловичину в 6-літрову скороварку і залийте 3 літрами води
- Готуйте на сильному вогні, а після появи тиску зменште вогонь і варіть 10 хвилин
- Вимкніть вогонь і скиньте тиск під проточною водою, уникаючи потрапляння води на клапани
- Додайте корейку в каструлю, закрийте кришкою і знову поставте на сильний вогонь
- Після появи тиску зменште вогонь і варіть ще 15 хвилин
- Тим часом подрібніть цибулю та часник і зніміть оболонку з ковбасок пайо
- Обережно скиньте тиск у скороварці
- Відберіть 4 склянки бульйону від варіння м'яса та вийміть м'ясо в окрему ємність
- У ту ж каструлю додайте промиту квасолю, цілі ковбаски пайо та лавровий лист
- Додайте 4 склянки відібраного бульйону та ще 4 склянки води
- Готуйте на сильному вогні, а після появи тиску зменште вогонь і варіть 15 хвилин
- Зачекайте, поки тиск впаде природним шляхом, перш ніж відкривати кришку
- Вийміть ковбаски пайо, наріжте їх діагональними скибочками по 1 см і відкладіть
- У великій каструлі розігрійте оливкову олію і обсмажуйте цибулю з дрібкою солі протягом 5 хвилин
- Додайте часник і кумин, помішуючи ще 2 хвилини
- Додайте два черпаки вареної квасолі до засмажки та розімніть їх, щоб створити густу основу
- Додайте решту квасолі з бульйоном, ребра, корейку, в'ялену яловичину та нарізані ковбаски
- Готуйте на середньому вогні 20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а бульйон загус
- Подавайте зі скибочками апельсина, білим рисом та борошном маніоки
Спостереження
Ця страва — чудовий спосіб приготувати повноцінну фейжоаду з максимальною зручністю. Секрет полягає в поетапному приготуванні в скороварці, що забезпечує м'якість м'яса та насичений, густий бульйон.
Оцінки та коментарі