Бразильський рецепт
Традиційна бразильська фейжоада: повний рецепт (Feijoada)
Дізнайтеся, як приготувати автентичну фейжоаду з ніжним свинячим м'ясом, густим наваром і чорною квасолею. Повний гід для незабутнього застілля.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1/2 апельсина зі шкіркою
400 г свинячих реберець, нарізаних кубиками та вимочених
150 г бекону, нарізаного шматочками
300 г свіжої або вимоченої свинячої корейки, нарізаної шматочками
2 ковбаски пайю
1 подрібнена цибулина
1 пучок подрібненої петрушки
2 ковбаски калабреза
1 свиняче коліно, вимочене
400 г свинячого хвоста, вимоченого
1 кг чорної квасолі, попередньо замоченої мінімум на 4 години
2 лаврові листки
1 свиняча ніжка, вимочена
300 г в'яленого м'яса (карне-сека), вимоченого
400 г свинячих вух, вимочених
3 зубчики грубо подрібненого часнику
400 г свинячих реберець, нарізаних кубиками та вимочених
150 г бекону, нарізаного шматочками
300 г свіжої або вимоченої свинячої корейки, нарізаної шматочками
2 ковбаски пайю
1 подрібнена цибулина
1 пучок подрібненої петрушки
2 ковбаски калабреза
1 свиняче коліно, вимочене
400 г свинячого хвоста, вимоченого
1 кг чорної квасолі, попередньо замоченої мінімум на 4 години
2 лаврові листки
1 свиняча ніжка, вимочена
300 г в'яленого м'яса (карне-сека), вимоченого
400 г свинячих вух, вимочених
3 зубчики грубо подрібненого часнику
Де знайти інгредієнти
Свіже м'ясо та овочі можна придбати на фермерських ринках або в супермаркетах. Як замінник в'яленого м'яса (карне-сека) можна використовувати солену яловичину, для ковбасок пайю та калабреза — гострі копчені ковбаски, а вимочені свинячі субпродукти можна замінити на аналогічні свинячі частини, що доступні у м'ясних відділах.
Спосіб приготування
- Переконайтеся, що всі солоні види м'яса були належним чином вимочені перед початком приготування
- У великій каструлі обсмажте корейку та реберця до золотистого кольору протягом приблизно 6 хвилин
- вийміть м'ясо з каструлі та відкладіть убік
- У тій же каструлі обсмажте бекон до золотистого кольору, щоб він випустив власний жир
- Додайте до бекону цибулю, пасеруйте до прозорості, ретельно зішкрібаючи дно каструлі, щоб вивільнити смак
- Додайте часник та лаврове листя, обсмажуйте ще 5 хвилин
- Додайте до каструлі промиту квасолю і добре перемішайте
- В окремій каструлі прокип'ятіть більш жорсткі частини м'яса (ніжку, коліно, хвіст, вуха та в'ялене м'ясо), щоб видалити домішки
- злийте воду і перекладіть м'ясо в каструлю з квасолею
- Залийте інгредієнти водою, посоліть за смаком і доведіть до кипіння на сильному вогні
- Зменште вогонь, частково накрийте кришкою і варіть 3 години, регулярно знімаючи піну, що утворюється на поверхні
- Через 1 годину 15 хвилин дістаньте в'ялене м'ясо з каструлі, наріжте кубиками і відкладіть
- Наприкінці часу приготування додайте відкладену корейку, реберця, петрушку та половину апельсина
- Через 30 хвилин дістаньте апельсин з каструлі та викиньте його
- Коли корейка стане м'якою, вийміть її з каструлі, наріжте кубиками і відкладіть
- Відваріть ковбаски цілими протягом 15 хвилин, потім наріжте їх скибочками та поверніть у каструлю
- Поверніть кубики в'яленого м'яса та корейки назад до суміші, продовжуючи варити, поки квасоля не стане м'якою, а бульйон не загусне
- додавайте гарячу воду в процесі за потреби
Спостереження
Фейжоада — це справжня ікона бразильської кухні, що поєднує в собі ситність свинячих делікатесів та глибокий смак повільно томленої чорної квасолі. Цей рецепт зосереджений на техніці терплячого готування, щоб кожен інгредієнт зберіг свою ідеальну текстуру, а бульйон набув необхідної густоти. Це страва, що вшановує традиції та ідеально підходить для великих родинних зібрань, де цінують ситну, ароматну та затишну їжу.
Оцінки та коментарі