Бразильський рецепт
В’ялена яловичина з цибулею та олією гаррафа (Carne seca acebolada com manteiga de garrafa)
Класична бразильська страва з подрібненої в’яленої яловичини, обсмаженої з цибулею та ароматною олією гаррафа.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1 кг в’яленої яловичини
2 великі цибулини
80 мл олії гаррафа
сіль за смаком
2 великі цибулини
80 мл олії гаррафа
сіль за смаком
Де знайти інгредієнти
В’ялену яловичину можна знайти у спеціалізованих крамницях делікатесів або м’ясних відділах. Олія гаррафа (manteiga de garrafa) є специфічним продуктом; як замінник можна використовувати суміш вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії для надання потрібної консистенції та аромату.
Спосіб приготування
- Наріжте в’ялену яловичину шматками розміром приблизно 7 см.
- Добре промийте шматки м’яса під проточною водою, щоб змити надлишки солі.
- Покладіть м’ясо в миску, залийте холодною водою та залиште в холодильнику щонайменше на 12 годин, змінюючи воду принаймні 3 рази протягом процесу вимочування.
- Після завершення вимочування злийте воду та ще раз промийте м’ясо під проточною водою.
- Перекладіть м’ясо в скороварку і залийте водою, стежачи за тим, щоб не перевищити рівень 2/3 об’єму каструлі.
- Накрийте каструлю кришкою та поставте на сильний вогонь.
- Як тільки каструля набере тиск і почне шипіти, зменште вогонь і готуйте протягом 30 хвилин.
- Вимкніть вогонь і зачекайте, поки тиск повністю вийде природним шляхом, перш ніж відкривати кришку.
- Вийміть зварене м’ясо шумівкою і покладіть на таріль.
- Поки м’ясо ще гаряче, подрібніть його за допомогою двох виделок. Видаліть зайвий жир або хрящі.
- Якщо бажаєте, можна скористатися міксером на низькій швидкості, поки не досягнете потрібної текстури.
- Очистьте цибулю та наріжте її півкільцями товщиною близько 1 см.
- Розігрійте велику сковорідку на середньому вогні.
- Додайте олію гаррафа на розігріту сковорідку. Додайте нарізану цибулю та дрібку солі.
- Смажте цибулю близько 5 хвилин, поки вона не стане м’якою.
- Додайте подрібнену в’ялену яловичину до сковорідки з цибулею.
- Перемішайте і обсмажуйте ще 5 хвилин. Спробуйте на смак і за необхідності додайте ще солі.
- Подавайте страву негайно.
Спостереження
В’ялена яловичина з цибулею та олією гаррафа — це традиційна страва бразильської кухні, яку цінують за насичений смак та виразний аромат. Це чудовий варіант для ситного обіду або закуски, де текстура ніжного м’яса ідеально поєднується з цибулею, карамелізованою в олії гаррафа. Процес вимочування м’яса є ключовим для досягнення правильного балансу солі та м’якості продукту.
Дотримуйтесь цих кроків, щоб приготувати цю страву вдома, гарантуючи автентичний і насичений результат, який сподобається кожному.
Дотримуйтесь цих кроків, щоб приготувати цю страву вдома, гарантуючи автентичний і насичений результат, який сподобається кожному.
Оцінки та коментарі