สูตรอาหารบราซิล
พุดดิ้งนมแบบบราซิล (Pudim de Leite) ทำในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า
สูตรพุดดิ้งนมเนื้อเนียนนุ่มแบบบราซิลที่ทำได้ง่ายและรวดเร็วด้วยหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า ให้สัมผัสที่ละลายในปากโดยไม่ต้องรอนาน
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำต้มเดือด 1/4 ถ้วยตวง
นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับตุ๋นและทำคาราเมล)
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
น้ำต้มเดือด 1/4 ถ้วยตวง
นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับตุ๋นและทำคาราเมล)
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
ที่พบส่วนผสม
วัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรี่ใกล้บ้าน โดยนมข้นหวานและนมสดเป็นผลิตภัณฑ์นมมาตรฐานที่หาได้ง่าย
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชามทีละฟองเพื่อตรวจสอบความสด แล้วจึงเทลงในภาชนะใบใหญ่
- ใช้ตะกร้อมือตีไข่เบาๆ ให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน
- เติมนมข้นหวานลงไปแล้วคนผสมให้เข้ากันกับไข่จนเนียน
- ค่อยๆ เติมนมสดลงไป คนอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
- พักส่วนผสมพุดดิ้งไว้
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ละลายน้ำตาลทรายจนกลายเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้พายคนตลอดเวลา
- ค่อยๆ เติมน้ำต้มเดือด 1/4 ถ้วยตวงลงในน้ำตาลคาราเมล ระวังน้ำตาลกระเด็น
- คนผสมจนกว่าคาราเมลจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทคาราเมลลงในพิมพ์แบบมีรูตรงกลางขนาด 18 ซม. แล้วจับพิมพ์หมุนให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์
- กรองส่วนผสมพุดดิ้งผ่านกระชอนลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
- ปิดหน้าพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น โดยพับขอบกระดาษให้กระชับกับพิมพ์
- รองก้นหม้ออัดแรงดันด้วยผ้าเช็ดจานที่พับไว้
- เติมน้ำเปล่า 3 ถ้วยตวงลงในหม้อเพื่อเตรียมทำแบบตุ๋น แล้วนำพิมพ์พุดดิ้งวางลงไป
- ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน นำไปตั้งไฟอ่อนและต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากที่หม้อเริ่มมีแรงดัน
- ค่อยๆ ปล่อยแรงดันออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง
- ตรวจสอบดูว่าหน้าพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว จึงค่อยๆ นำพิมพ์ออกจากหม้อ
- นำกระดาษฟอยล์ออกและปล่อยให้พุดดิ้งคลายความร้อนลงในอุณหภูมิห้อง
- นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนนำออกมาแกะออกจากพิมพ์
- สำหรับการแกะออกจากพิมพ์ ให้ตั้งก้นพิมพ์บนไฟอ่อนครู่หนึ่งเพื่อให้คาราเมลละลาย
- ใช้มีดบางแซะรอบๆ พิมพ์ จากนั้นวางจานก้นลึกปิดด้านบนแล้วคว่ำพิมพ์ลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้พุดดิ้งหลุดออกมา
หมายเหตุ
การใช้หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าช่วยลดเวลาในการทำพุดดิ้งได้อย่างมาก โดยยังคงความเนียนละเอียดและนุ่มละมุนไว้ได้ เคล็ดลับสำคัญคือการผสมส่วนผสมเบาๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ และการพักส่วนผสมไว้ก่อนนำไปนึ่ง จะช่วยให้เนื้อพุดดิ้งออกมาเนียนสวยไร้รูอากาศ
คะแนนและความคิดเห็น