브라질 레시피
전기 압력솥으로 만드는 브라질식 푸딩(푸징)
전기 압력솥을 사용하여 훨씬 빠르고 간편하게 완성하는 브라질의 국민 디저트 푸딩입니다. 부드럽고 밀도 높은 식감을 집에서도 완벽하게 즐겨보세요.
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재료
물 3컵(중탕 및 시럽용)
설탕 3/4컵
우유 1 1/4컵
끓는 물 1/4컵
달걀 2개
연유 1캔
설탕 3/4컵
우유 1 1/4컵
끓는 물 1/4컵
달걀 2개
연유 1캔
재료 구입처
우유, 연유, 설탕, 계란은 일반적인 대형 마트나 식료품점에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
조리법
- 작은 그릇에 달걀을 하나씩 깨뜨려 넣은 뒤 더 큰 볼에 옮겨 담습니다
- 거품기로 달걀 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다
- 연유를 넣고 달걀물과 잘 섞이도록 저어줍니다
- 기포가 생기지 않도록 주의하며 우유를 조금씩 부어 섞습니다
- 완성된 푸딩 반죽을 잠시 둡니다
- 냄비에 설탕을 넣고 약불에서 주걱으로 저어가며 황금색이 날 때까지 녹입니다
- 튀지 않게 주의하며 끓는 물 1/4컵을 캐러멜 시럽에 조금씩 넣습니다
- 시럽이 균일한 상태가 될 때까지 저어줍니다
- 18cm 크기의 가운데 구멍이 있는 틀에 캐러멜 시럽을 붓고, 행주로 틀을 잡고 돌려가며 바닥과 옆면을 골고루 코팅합니다
- 체에 거른 푸딩 반죽을 캐러멜 시럽을 바른 틀에 바로 붓습니다
- 알루미늄 호일로 틀을 꼼꼼하게 덮고 가장자리를 눌러 밀봉합니다
- 압력솥 바닥에 접은 행주를 깝니다
- 중탕을 위해 압력솥에 물 3컵을 붓고 푸딩 틀을 조심스럽게 넣습니다
- 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울리기 시작하면 약불로 줄여 10분간 조리합니다
- 압력솥의 김을 조심스럽게 완전히 뺍니다
- 푸딩 윗면이 단단해졌는지 확인하고 틀을 조심스럽게 꺼냅니다
- 알루미늄 호일을 벗기고 푸딩을 실온에서 충분히 식힙니다
- 냉장고에 최소 3시간 이상 넣어 차갑게 식힙니다
- 푸딩을 틀에서 잘 꺼내기 위해 틀 바닥을 불에 살짝 달굽니다
- 칼로 푸딩 가장자리를 조심스럽게 훑어낸 뒤, 깊은 접시를 덮고 한 번에 재빨리 뒤집어 완성합니다
참고 사항
전기 압력솥을 활용하면 조리 시간이 대폭 단축되어 아주 효율적입니다. 푸딩 표면에 구멍 없이 매끄러운 식감을 내는 비결은 반죽을 섞을 때 공기가 들어가지 않게 주의하고, 조리 전 잠시 휴지 시간을 갖는 것입니다.
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