브라질 레시피
전기 압력솥으로 만드는 브라질식 푸딩(푸징)
전기 압력솥을 사용하여 훨씬 빠르고 간편하게 완성하는 브라질의 국민 디저트 푸딩입니다. 부드럽고 밀도 높은 식감을 집에서도 완벽하게 즐겨보세요.
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재료
설탕 3/4컵
뜨거운 물 1/4컵
연유 1캔
계란 2개
우유 1 1/4컵
뜨거운 물 1/4컵
연유 1캔
계란 2개
우유 1 1/4컵
재료 구입처
우유, 연유, 설탕, 계란은 일반적인 대형 마트나 식료품점에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
조리 방법
- 계란을 작은 그릇에 하나씩 깨뜨려 확인한 뒤 큰 볼에 옮겨 담습니다
- 거품기를 이용해 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다
- 연유를 넣고 잘 어우러지도록 섞습니다
- 우유를 조금씩 부어가며 거품이 생기지 않도록 살살 젓습니다
- 푸딩 반죽을 잠시 두어 휴지시키는 동안 캐러멜 시럽을 만듭니다
- 시럽용과 중탕용으로 사용할 물 3컵을 포트에 담아 미리 끓여둡니다
- 냄비에 설탕을 넣고 약불에서 주걱으로 저어가며 황금빛이 돌 때까지 녹입니다
- 뜨거운 물 1/4컵을 조심스럽게 붓습니다
- 이때 튀어 오르는 시럽에 주의하며 고르게 섞어 시럽을 완성합니다
- 완성된 캐러멜 시럽을 18cm 지름의 가운데 구멍이 뚫린 푸딩 틀에 붓습니다
- 행주를 이용해 틀을 돌려가며 옆면까지 시럽이 고루 코팅되도록 합니다
- 체에 푸딩 반죽을 한 번 걸러 캐러멜 시럽이 담긴 틀에 붓습니다
- 틀 윗면을 알루미늄 호일로 덮고 가장자리를 단단히 밀봉합니다
- 전기 압력솥 바닥에 접은 행주를 깔아줍니다
- 중탕용 물을 붓고 그 위에 푸딩 틀을 조심스럽게 놓습니다
- 압력솥 뚜껑을 닫고 저압 모드에서 10분간 조리합니다
- 시간이 지나면 압력을 조심스럽게 완전히 뺍니다
- 푸딩 표면이 단단하게 굳었는지 확인한 뒤 조심스럽게 꺼냅니다
- 알루미늄 호일을 제거하고 상온에서 충분히 식힙니다
- 냉장고에 최소 3시간 이상 넣어 차갑게 굳힙니다
- 틀에서 꺼내기 직전, 틀 바닥을 불에 살짝 데우면 시럽이 잘 녹아 분리가 쉽습니다
- 칼로 가장자리를 살짝 훑어준 뒤 깊은 접시를 대고 한 번에 뒤집어 완성합니다
참고 사항
전기 압력솥을 활용하면 조리 시간이 대폭 단축되어 아주 효율적입니다. 푸딩 표면에 구멍 없이 매끄러운 식감을 내는 비결은 반죽을 섞을 때 공기가 들어가지 않게 주의하고, 조리 전 잠시 휴지 시간을 갖는 것입니다.
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