Бразилски рецепт
Говеђи паприкаш са бундевом и раштаном
Класик бразилске кухиње, овај паприкаш спаја сочност говеђег врата или плећке са слаткастом бундевом и свежином раштана у практичној припреми.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
1 kg говеђег врата или плећке
400 g јапанске бундеве, исечене на коцке од 3 cm (око 3 шоље)
7 листова раштана
1/3 шоље сланине у коцкицама (око 50 g) (опционо)
2 главице црног лука
2 чена белог лука
1 1/2 шоље вруће воде
2 кашике белог винског сирћета
1 штапић цимета
1 кашичица млевеног кима
1 прстохват шећера
2 ловорова листа
3 кашике маслиновог уља
Со по укусу
Свеже млевени црни бибер по укусу
400 g јапанске бундеве, исечене на коцке од 3 cm (око 3 шоље)
7 листова раштана
1/3 шоље сланине у коцкицама (око 50 g) (опционо)
2 главице црног лука
2 чена белог лука
1 1/2 шоље вруће воде
2 кашике белог винског сирћета
1 штапић цимета
1 кашичица млевеног кима
1 прстохват шећера
2 ловорова листа
3 кашике маслиновог уља
Со по укусу
Свеже млевени црни бибер по укусу
Где пронаћи састојке
Састојци се у Србији могу наћи у већим супермаркетима, месарама, пијачним тезгама са поврћем и продавницама здраве хране или добро снабдевеним бакалницама.
Начин припреме
- Исеците говеђи врат или плећку на коцке од 3 cm
- Ставите месо у чинију и зачините са 1 кашичицом соли, кимом и црним бибером
- Добро промешајте да сви комади буду зачињени и оставите да одстоји на собној температури док припремате остале састојке
- Исецкајте црни лук на коцке од 2 cm
- Ситно исецкајте бели лук
- Загрејте воду у чајнику
- Ставите експрес лонац на средњу ватру
- Додајте 1 кашику маслиновог уља и запеците месо у више тура, да се лонац не охлади и да коцке добро порумене
- Извадите запечено месо и оставите га у чинији, па поновите поступак са остатком, додајући још мало маслиновог уља ако је потребно
- У исти лонац ставите 1 кашичицу маслиновог уља и пржите сланину док не почне да пушта масноћу
- Динстајте црни лук са прстохватом соли и шећера око 5 минута, док благо не карамелизује
- Умешајте бели лук, цимет и ловор, мешајући 1 минут
- Сипајте сирће и шпатулом састружите дно лонца да ослободите укусне запечене остатке
- Додајте врућу воду, вратите месо у лонац и дотерајте укус са 1 кашичицом соли
- Затворите лонац и појачајте ватру
- Када почне да пишти, смањите ватру и кувајте 25 минута
- Припремите раштан тако што ћете опрати листове, уклонити стабљике и искидати их на комаде од 4 cm
- Када време кувања прође, искључите ватру и пажљиво ослободите притисак под млазом текуће воде
- Отворите лонац, додајте бундеву и нежно промешајте
- Поново поклопите и ставите на јаку ватру
- Када поново достигне притисак, смањите ватру и кувајте 1 минут
- Искључите ватру и поново ослободите притисак под млазом текуће воде
- Завршите додавањем раштана, који ће се скувати на преосталој топлоти паприкаша
- Послужите одмах, водећи рачуна да бујон упије бундеву која се благо распала
Запажања
Овај паприкаш је окрепљујућ и идеалан за породичне оброке. Тајна је у томе да се месо добро запече, како би бујон добио дубок, пун укус.
Оцене и коментари