Brazilski recept
Sočen pečen puran z maslom in vinom (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Odkrijte skrivnost za popolnega pečenega purana: aromatična marinada, vbrizgavanje masla in počasno pečenje za sočnost ter zlato zapečateno kožo.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 steklenica (750 ml) suhega belega vina
3 skodelice piščančje jušne osnove
Dodatno stopljeno nesoljeno maslo (za vbrizgavanje v meso)
Sol po okusu
1 očiščen puran (približno 4 kg)
1/2 jušne žlice pekoče omake
2 veliki čebuli, nasekljani
1 jušna žlica dižonske gorčice
1 skodelica stopljenega nesoljenega masla (za marinado)
3 skodelice piščančje jušne osnove
Dodatno stopljeno nesoljeno maslo (za vbrizgavanje v meso)
Sol po okusu
1 očiščen puran (približno 4 kg)
1/2 jušne žlice pekoče omake
2 veliki čebuli, nasekljani
1 jušna žlica dižonske gorčice
1 skodelica stopljenega nesoljenega masla (za marinado)
Kje najti sestavine
Sestavine so na voljo v večjih supermarketih in pri lokalnih mesarjih. Kot nadomestek za dižonsko gorčico lahko uporabite drugo močnejšo gorčico, vendar je dižonska priporočljiva za najboljši okus.
Način priprave
- Pečico segrejte na 180 °C.
- V mešalniku združite nasekljano čebulo, pekočo omako, gorčico, 1 skodelico belega vina, 1 skodelico piščančje jušne osnove, 1 skodelico stopljenega masla za marinado in sol.
- Mešajte, dokler ne dobite gladke kreme.
- Zmes prenesite v skledo.
- Dodajte preostanek belega vina in jušne osnove ter dobro premešajte.
- Manjšo količino marinade vlijte v votlino purana.
- Položite ptico na pekač, ki ga ni treba namastiti.
- Z rokami previdno ločite kožo na prsih purana in ustvarite prostor med kožo in mesom.
- Meso na prsih na več mestih prebodite z vilicami.
- Z brizgo za meso vbrizgajte dodatno stopljeno maslo globoko v prsno meso.
- Preostanek pripravljene marinade premažite po celotni zunanji površini purana.
- Nekaj tekočine vbrizgajte tudi v gostejše dele mesa.
- Kožo namestite nazaj čez prsi in po potrebi zaprite zadnji del votline z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico.
- Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite približno 3 ure.
- Vsakih 20 minut odstranite folijo, odprite pečico in purana bogato prelijte s sokovi, ki so se nabrali v pekaču.
- Zadnjih 30 minut odstranite folijo in pecite odkrito.
- Puran naj se peče, dokler koža ne postane hrustljava in lepo zlato rjava.
Opažanja
Priprava sočnega in okusnega pečenega purana je preprostejša, kot se morda zdi. Ključ do spektakularnega rezultata se skriva v marinadi, bogati z začimbami, in tehniki vbrizgavanja masla neposredno v prsa. Sledite tem korakom za pripravo ptice s hrustljavo, zlato zapečateno kožo ter neverjetno vlažno in mehko sredico. Popolna izbira za nepozabna praznovanja.
Ocene in komentarji