Brazilski recept
Pečena zgornja piščančja bedra s papriko in zelišči
Ta pečena zgornja piščančja bedra s papriko in zelišči so klasika domače kuhinje, z sočnim mesom in popolnoma hrustljavo kožo.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
6 zgornjih piščančjih beder s kožo in kostjo (približno 1,2 kg)
1 velika rdeča čebula
6 velikih strokov česna
1/3 skodelice precejene limoninega soka (približno 2 limoni)
1 1/2 skodelice vode
12 listov žajblja
8 vejic svežega origana
1/2 žličke semen komarčka
1 žlička sladke paprike
1 1/2 žličke soli
2 žlici oljčnega olja
Sveže mlet črni poper po okusu
1 velika rdeča čebula
6 velikih strokov česna
1/3 skodelice precejene limoninega soka (približno 2 limoni)
1 1/2 skodelice vode
12 listov žajblja
8 vejic svežega origana
1/2 žličke semen komarčka
1 žlička sladke paprike
1 1/2 žličke soli
2 žlici oljčnega olja
Sveže mlet črni poper po okusu
Kje najti sestavine
Sestavine za ta brazilsko navdihnjen recept v Sloveniji najdete v večjih supermarketih, mesnicah, na tržnicah in v dobro založenih trgovinah z začimbami.
Način priprave
- Semena komarčka zdrobite v možnarju.
- Zmešajte jih s soljo, sladko papriko in črnim poprom.
- Zgornja piščančja bedra položite v servirno posodo ali plitev pekač.
- Začinite jih s pripravljeno mešanico začimb.
- Meso dobro zmasirajte, da začimbe prekrijejo vso površino.
- Začimbe razporedite tudi pod kožo, pri tem pa pazite, da koža ostane pritrjena na meso.
- Bedra obrnite tako, da je koža zgoraj.
- Nepokrita jih pustite počivati v hladilniku 40 minut, da se koža osuši in sol vpije.
- Pečico segrejte na 200 ºC.
- Piščanca vzemite iz hladilnika in ga pred peko pustite 20 minut na sobni temperaturi.
- Čebulo prerežite na pol in vsako polovico narežite na 3 krhlje, koreninski del pa pustite, da se plasti ne razpadejo.
- Stroke česna sploščite s stranjo noža in odstranite lupino.
- Čebulo, česen, liste žajblja in origano razporedite po velikem pekaču.
- Čebulo začinite z malo soli.
- Na dno pekača vlijte limonin sok in vodo, pri tem pa pazite, da ne zmočite piščančje kože.
- Kožo beder osušite s papirnato brisačo.
- Bedra položite v pekač na posteljico iz začimb in zelenjave, s kožo obrnjeno navzgor.
- Piščanca in zelenjavo pokapajte z oljčnim oljem.
- Pecite približno 1 uro, dokler piščanec ni pečen, koža pa lepo zlato zapečena.
- Vzemite iz pečice in pred postrežbo pustite počivati 5 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo.
- Piščanca postrezite s čebulo in omako, ki je nastala v pekaču.
Opažanja
Ta recept uporablja tehniko začinjanja in počivanja, da okus prodre globoko v meso, koža pa dobi kar najboljšo teksturo. Priprava je preprosta, vendar zahteva nekaj potrpežljivosti med počivanjem piščanca v hladilniku in pred postrežbo.
Ocene in komentarji