מתכון ברזילאי
קרנה סקה עם בצל וחמאת בקר (Carne seca acebolada com manteiga de garrafa)
מתכון ברזילאי קלאסי של בשר משומר מפורק, מוקפץ עם טבעות בצל עדינות וחמאת בקר המעניקה טעם עמוק וייחודי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ק"ג קרנה סקה (בשר מיובש)
2 בצלים גדולים
1/3 כוס חמאת בקר (מנטייגה דה גארפה)
מלח לפי הטעם
2 בצלים גדולים
1/3 כוס חמאת בקר (מנטייגה דה גארפה)
מלח לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא בשר קרנה סקה בחנויות דליקטסים המתמחות במוצרים דרום אמריקאיים. כחלופה, ניתן להשתמש בבשר בקר מומלח ומיושן. חמאת בקר ניתן למצוא בחנויות טבע או מעדניות מתמחות, וכתחליף ניתן להשתמש בחמאה מזוקקת (גהי) איכותית.
אופן הכנה
- חתכו את הקרנה סקה לקוביות בגודל של כ-7 ס"מ
- שטפו היטב את נתחי הבשר תחת זרם מים כדי להסיר עודפי מלח
- הניחו את הבשר בקערה וכסו במים קרים. שמרו במקרר למשך 12 שעות לפחות, והחליפו את המים לפחות 3 פעמים במהלך תהליך הוצאת המלח
- לאחר סיום הוצאת המלח, סננו את הבשר ושטפו אותו שוב תחת מים זורמים
- העבירו את הבשר לסיר לחץ וכסו במים, תוך הקפדה לא לעבור את קו שני שליש מנפח הסיר
- סגרו את הסיר והניחו על להבה גבוהה
- ברגע שהסיר מגיע ללחץ ומתחיל להשמיע קול, הנמיכו את האש ובשלו במשך 30 דקות
- כבו את האש והמתינו עד שכל הלחץ יצא באופן טבעי לפני פתיחת המכסה
- בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הבשר המבושל מהסיר והניחו במגש
- כשהבשר עדיין חם, פרקו אותו לסיבים בעזרת שני מזלגות. הסירו והשליכו כל חתיכת שומן או סחוס
- אם תעדיפו, ניתן לפרק את הבשר במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת המרקם הרצוי
- קלפו את הבצלים ופרסו אותם לחצאי ירח בעובי של כ-1 ס"מ
- חממו מחבת גדולה על להבה בינונית
- הוסיפו את חמאת הבקר למחבת החמה. הוסיפו את הבצל הפרוס ותבלו בקורט מלח
- אדו את הבצלים במשך כ-5 דקות, עד שהם מתרככים
- הוסיפו את הקרנה סקה המפורקת למחבת עם הבצלים
- ערבבו והקפיצו במשך 5 דקות נוספות. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך
- הגישו מיד
הערות
קרנה סקה (Carne seca) עם בצל וחמאת בקר היא מנה מסורתית מהמטבח הברזילאי, המוערכת בזכות טעמה העשיר והכנתה הישירה. זוהי אפשרות מצוינת לארוחת צהריים משביעה או כמנה ראשונה, המשלבת את המרקם של הבשר המפורק עם הניחוח והטעם של הבצל המוקפץ בחמאת בקר. תהליך הוצאת המלח הוא קריטי כדי להבטיח את רמת המליחות הנכונה ורכות הבשר. עקבו אחר השלבים הבאים כדי להכין את המנה הזו בבית, תוך הקפדה על תוצאה אותנטית וטעימה שמתאימה לכל אירוע.
דירוגים ותגובות