Brasilianisches Rezept
Einfach zubereitetes Carne-seca mit Zwiebeln und Manteiga de Garrafa
Ein Klassiker aus Brasilien: zartes, gepökeltes Rindfleisch, angebraten mit Zwiebeln und dem goldgelben, aromatischen Manteiga de Garrafa.
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Zutaten
1 kg Carne-seca
2 große Zwiebeln
1/3 Tasse Manteiga de Garrafa
Salz nach Geschmack
2 große Zwiebeln
1/3 Tasse Manteiga de Garrafa
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Carne-seca ist ein spezifisches brasilianisches Pökelfleisch; Sie finden es in spezialisierten brasilianischen oder lateinamerikanischen Feinkostläden oder Online-Shops für brasilianische Produkte. Suchen Sie in der Kühl- oder Trockenfleischabteilung. Manteiga de Garrafa (eine geklärte, aromatische Butter) ist ebenfalls in brasilianischen Läden erhältlich; als Ersatz lässt sich eine hochwertige geklärte Butter (Butterschmalz) verwenden, wobei der authentische, leicht nussige Geschmack von Manteiga de Garrafa ideal ist.
Zubereitung
- Schneiden Sie das Carne-seca in etwa 7 cm große Stücke
- Waschen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen
- Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen; wechseln Sie das Wasser dabei mindestens dreimal aus
- Nach dem Wässern das Fleisch abgießen und nochmals unter fließendem Wasser kurz abspülen
- Geben Sie das Fleisch in einen Schnellkochtopf und bedecken Sie es mit Wasser, dabei nicht mehr als 2/3 des Volumens füllen
- Verschließen Sie den Topf fest und erhitzen Sie ihn bei hoher Stufe
- Sobald der Topf den Druck aufgebaut hat, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 30 Minuten garen
- Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis der Druck vollständig und natürlich entwichen ist, bevor Sie den Deckel öffnen
- Nehmen Sie das gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es auf eine Platte
- Solange das Fleisch noch heiß ist, zupfen Sie es mit zwei Gabeln in feine Streifen. Entfernen Sie dabei eventuelle Fett- oder Knorpelreste
- Alternativ können Sie das Fleisch auch auf niedriger Stufe in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese in etwa 1 cm dicke Halbmonde
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze
- Geben Sie den Manteiga de Garrafa in die heiße Pfanne, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und bestreuen Sie diese mit einer Prise Salz
- Dünsten Sie die Zwiebeln für ca. 5 Minuten an, bis sie weich werden
- Geben Sie nun das gezupfte Carne-seca zu den Zwiebeln in die Pfanne
- Alles gut vermengen und für weitere 5 Minuten anbraten. Probieren Sie das Fleisch und passen Sie das Salz bei Bedarf an
- Sofort heiß servieren
Anmerkungen
Das Carne-seca acebolada mit Manteiga de Garrafa ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das für seinen charakteristischen Geschmack und die einfache Zubereitung geschätzt wird.
Es ist eine herzhafte Option für ein schnelles Mittagessen oder als deftiger Snack. Die Kombination aus zart gezupftem Fleisch und in der speziellen brasilianischen Butter angebratenen Zwiebeln ist unvergleichlich. Das gründliche Wässern ist entscheidend, um den Salzgehalt zu regulieren und dem Fleisch die richtige Konsistenz zu verleihen.
Folgen Sie diesen Schritten, um dieses authentische brasilianische Soulfood zu Hause zuzubereiten.
Es ist eine herzhafte Option für ein schnelles Mittagessen oder als deftiger Snack. Die Kombination aus zart gezupftem Fleisch und in der speziellen brasilianischen Butter angebratenen Zwiebeln ist unvergleichlich. Das gründliche Wässern ist entscheidend, um den Salzgehalt zu regulieren und dem Fleisch die richtige Konsistenz zu verleihen.
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