Receita brasileira
Escarola refogada com amendoim picante
A escarola refogada com amendoim picante é um prato tradicional da culinária brasileira, apreciado pelo contraste entre a textura das folhas e o toque crocante do amendoim.
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Ingredientes
1/2 maço de escarola grande
1/3 de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
2 dentes de alho
Azeite a gosto
1/4 de colher (chá) de pimenta-de-caiena
Sal a gosto
1/3 de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
2 dentes de alho
Azeite a gosto
1/4 de colher (chá) de pimenta-de-caiena
Sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar escarola nos mercados locais ou bancas de hortofrutícolas. O amendoim torrado está disponível em mercearias e supermercados, geralmente na secção de aperitivos ou frutos secos.
Modo de preparo
- Separe as folhas da escarola e lave-as cuidadosamente sob água corrente.
- Seque bem as folhas com uma centrífuga de saladas para eliminar todo o excesso de humidade.
- Sobreponha cerca de 5 folhas, enrole-as em forma de cilindro e corte em tiras largas de aproximadamente 3 cm.
- Pressione os dentes de alho com a face da faca para descascar, mantendo-os inteiros para aromatizar o azeite.
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio.
- Adicione um fio de azeite, o amendoim, a pimenta-de-caiena e uma pitada de sal.
- Salteie o amendoim durante cerca de 3 minutos até ficar ligeiramente dourado.
- Retire o amendoim da frigideira e reserve numa taça.
- Na mesma frigideira, ainda em lume médio, coloque 1 1/2 colher (chá) de azeite e um dente de alho.
- Refogue o alho durante 1 minuto apenas para perfumar o azeite.
- Adicione metade da escarola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
- Mexa ocasionalmente até que as folhas fiquem levemente tostadas, mantendo a textura e evitando que libertem água em excesso.
- Retire a primeira porção da escarola e repita o procedimento com o restante das folhas.
- Disponha a escarola numa travessa e finalize espalhando o amendoim picante por cima antes de servir.
Observações
Este acompanhamento destaca-se pelo equilíbrio de sabores e pela simplicidade na preparação. A adição do amendoim com especiarias confere uma personalidade única às folhas, tornando esta receita uma excelente escolha para diversificar o seu menu diário de vegetais de forma nutritiva e saborosa.
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