Receita brasileira
Vatapá cremoso tradicional de camarão (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
Uma receita imperdível de vatapá caseiro com camarão seco, peixe, azeite de dendê e frutos secos. Um sabor marcante e uma textura aveludada para a sua mesa.
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Ingredientes
70 g de camarão seco fumado
250 g de postas de peixe branco
Sal e pimenta-preta moída q.b.
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 chávena de pimentão verde picado
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de chá de flocos de piripíri
20 ml de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1/2 chávena de caju torrado
1/2 chávena de amendoim pelado e torrado
1 colher de chá de gengibre ralado
2 fatias de pão de forma sem crosta, demolhado
1/2 chávena de leite de coco
1/2 chávena de água
250 g de postas de peixe branco
Sal e pimenta-preta moída q.b.
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 chávena de pimentão verde picado
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de chá de flocos de piripíri
20 ml de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1/2 chávena de caju torrado
1/2 chávena de amendoim pelado e torrado
1 colher de chá de gengibre ralado
2 fatias de pão de forma sem crosta, demolhado
1/2 chávena de leite de coco
1/2 chávena de água
Onde encontrar ingredientes
Poderá adquirir o azeite de dendê, o camarão seco e o leite de coco em supermercados na secção de produtos do mundo ou exóticos, e os restantes ingredientes frescos e secos nos talhos e secções de mercearia habituais. Como substitutos para o azeite de dendê, caso não encontre, pode usar azeite comum, embora altere o perfil autêntico do prato.
Modo de preparo
- Deixe o camarão seco de molho em água para retirar o excesso de sal
- Torre o amendoim e elimine a pele
- Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-preta e reserve
- Num tacho, aqueça metade do azeite de dendê e faça um refogado com a cebola, o tomate, os coentros em pó e o pimentão
- Coloque as postas de peixe por cima do refogado
- Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos
- Polvilhe com os flocos de piripíri
- Regue com o sumo de limão e o restante azeite de dendê
- Tape o tacho, coloque em lume médio e deixe cozinhar até o peixe ficar macio
- Retire o peixe do molho e desfie-o em pedaços pequenos, mantendo o molho reservado
- Num liquidificador ou processador de alimentos, junte o camarão seco escorrido, o caju, o amendoim torrado, o gengibre ralado, o pão demolhado, o leite de coco e a água
- Triture a mistura até obter uma pasta homogénea mas ligeiramente texturada, sem moer em excesso
- Incorpore suavemente a pasta triturada ao molho reservado no tacho
- Leve a lume brando, mexendo constantemente, até atingir a textura cremosa típica do vatapá
- Adicione os pedaços de peixe reservados à preparação
- Retifique o sal e a pimenta-preta, se achar necessário
- Sirva quente
Observações
O vatapá é um prato emblemático da gastronomia brasileira, particularmente afamado na Bahia, distinguindo-se pela sua consistência cremosa e perfil de sabor rico e complexo. Tradicionalmente confecionado com uma base de pão amolecido, leite de coco, azeite de dendê e especiarias, é enriquecido com camarões secos e peixe branco. A sua notoriedade resulta da fusão singular de ingredientes que proporcionam um prato reconfortante e sumarento, perfeito para refeições festivas ou para saborear um clássico da culinária tradicional.
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